茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒共需八次發(fā)酵。發(fā)酵分為“陰陽(yáng)發(fā)酵”,開(kāi)放是發(fā)酵是指把酒醅攤涼、堆積、充分網(wǎng)羅空氣中對(duì)人體有益的微生物,是“產(chǎn)香”的發(fā)酵,意在吸天之精華。是“陽(yáng)發(fā)酵”也稱“有氧發(fā)酵”;封閉式發(fā)酵是指在開(kāi)放式發(fā)酵到一定程度后,把酒醅用窖泥密封于窖池中發(fā)酵,意在吸地之靈氣,是產(chǎn)酒的發(fā)酵,是“陰發(fā)酵”也稱“厭氧發(fā)酵”
茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒酒質(zhì)外觀及口感:
無(wú)色或微黃,透明無(wú)懸浮物無(wú)沉淀醬香不上頭,不辣喉,幽雅細(xì)膩,空杯留香,幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長(zhǎng)
茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒酸度高 利于健康:
醬香型白酒的酸度是其他香型白酒的3-5倍,中醫(yī)上說(shuō)過(guò)酸主脾胃,養(yǎng)肝,軟化血管
粟藏醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白,金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用,使之不分離膠離纖維,也就不能形成肝硬化。
茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒有機(jī)酸總量很高,明顯濃香型和清香型白酒。在有機(jī)酸組分中,乙酸含量多,乳酸含量也較多。在品嘗茅臺(tái)酒時(shí),能明顯感覺(jué)到酸味,這與它的總酸含量高、乙酸與乳酸的含量高有直接的關(guān)系
粟藏醬香型白酒香味成分的復(fù)雜程度是各類香型白酒,對(duì)其香味組分的研究尚有很多未知數(shù)。典型醬香型白酒的風(fēng)味特征是:香氣幽雅,醬香,入口醇甜綿柔,具有較明顯的酸味,口感細(xì)膩,回味悠長(zhǎng),空杯留香幽雅而持久。