?酸性蛋白酶是一種在酸性環(huán)境中活躍的蛋白酶，具有分解蛋白質(zhì)的作用?。這類酶在酸性條件下能夠有效水解蛋白質(zhì)，將其轉(zhuǎn)化為小分子肽和氨基酸，從而促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化吸收?

?酸性蛋白酶在白酒工業(yè)中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在提高原料利用率、促進(jìn)微生物生長(zhǎng)、提供生香前提物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)等方面?。

由于蛋白質(zhì)的水解作用，增加了醪液中可被微生物利用的有機(jī)氮源氨基酸，促進(jìn)微生物（如酵母菌）的生長(zhǎng)繁殖，提高酵母的發(fā)酵能力和發(fā)酵速度，縮短發(fā)酵周期，從而提高原料出酒率