干燥時(shí)間過(guò)短,產(chǎn)品水分含量過(guò)高,不利于儲(chǔ)存和運(yùn)輸;干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不僅會(huì)增加能耗,還可能使卵磷脂過(guò)度干燥,導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)地變脆、活性降低。例如,噴霧干燥的時(shí)間較短,通常在幾分鐘內(nèi)完成;而冷凍干燥則需要較長(zhǎng)時(shí)間,可能持續(xù)數(shù)小時(shí)甚至數(shù)十小時(shí)。
應(yīng)配備有效的粉塵收集裝置,如旋風(fēng)分離器、布袋除塵器等,及時(shí)收集干燥過(guò)程中產(chǎn)生的粉塵,并定期清理粉塵收集裝置,確保其正常運(yùn)行。同時(shí),要保持干燥車(chē)間的通風(fēng)良好,降低粉塵濃度。
溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致卵磷脂氧化、變性,影響產(chǎn)品質(zhì)量,如使卵磷脂的活性成分喪失,降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般來(lái)說(shuō),噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度通常控制在 150 - 200℃,出風(fēng)溫度在 80 - 90℃;冷凍干燥時(shí),預(yù)凍溫度需達(dá)到 - 40℃至 - 20℃,升華干燥階段溫度控制在 - 20℃至 20℃左右,解析干燥階段溫度可適當(dāng)提高至 30 - 40℃。
環(huán)境濕度過(guò)高會(huì)使干燥后的卵磷脂重新吸收水分,導(dǎo)致產(chǎn)品含水量增加,影響儲(chǔ)存穩(wěn)定性,容易引起微生物滋生和產(chǎn)品變質(zhì)。
脫膠:向提取得到的粗卵磷脂中加入適量的水或磷酸等脫膠劑,使其中的磷脂等膠溶性雜質(zhì)凝聚沉淀,然后通過(guò)過(guò)濾或離心分離的方法將其去除。
萃?。翰捎糜袡C(jī)溶劑萃取法,常用的溶劑有正己烷等。將破碎后的大豆顆粒與溶劑混合,在一定溫度和時(shí)間條件下,使卵磷脂等油脂成分溶解在溶劑中,形成混合油。
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