茅臺鎮(zhèn)粟藏醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì),所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手,這就排除了添加任何香氣、香味的可能
貴州茅臺鎮(zhèn)醬香型粟藏酒在大曲醬酒的釀造工藝中,走完一個周期,要一年的時間??诟屑毮?,空杯留香持久的特點
茅臺鎮(zhèn)粟藏酒共需七次取酒。經(jīng)過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后,淀粉開始被糊化、糖化和酒化,接下來就會進入七次取酒程序。
粟藏醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白,金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用,使之不分離膠離纖維,也就不能形成肝硬化。
貴州茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒收藏 窖藏醬香粟藏醬香酒總醇含量高,尤以正丙醇為,這對粟藏酒的“爽口有很大關(guān)系。
茅臺鎮(zhèn)粟藏酒酯類組分種類很多,含量高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯,己酸乙酯在眾多的酯類中并沒有自身的香氣特征。同時,酯類化合物與其他組分香氣相比較,在醬香型酒的香氣中表現(xiàn)也不十分。