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柑橘果膠簡介：

柑橘果膠、蘋果果膠、高脂速凝果膠、低脂慢凝果膠【含量】：99%【標(biāo)準(zhǔn)】：食品級

【分類】：高脂果膠、低脂果膠

【CAS】：9000-69-5

【性狀】:白色或淺棕色細(xì)粉,口感粘滑，幾乎無臭.溶于20倍水,形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強(qiáng)。幾乎不溶于乙醇及其他的有機(jī)溶劑。

【果膠用途】：增稠劑、膠凝劑；穩(wěn)定劑；乳化劑。用于果醬、果凍的制造，蛋黃醬、精油的穩(wěn)定劑，防止糕點(diǎn)硬化，改進(jìn)干酪質(zhì)量，制造果汁粉等。高酯果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡芯以及乳酸菌飲料等。低酯果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖，以及冷凍甜點(diǎn)，色拉調(diào)味醬、冰激凌、酸奶等。【】：1.GB2760-96：各類食品，以GMP為限。         2.FAO/WHO（1984，g/kg）：加工干酪8；罐裝（含油脂）的蘑菇、蘆筍、青豆、罐裝的水果基質(zhì)嬰兒食品、胡蘿卜，冷飲10；罐裝的沙丁魚、鯖魚20；稀奶油、乳脂干酪5；湯、羹類按GMP。

         3.GB2760-2011 g/kg,發(fā)酵乳，稀奶油，黃油和濃縮黃油，生濕面制品（如面條、餃子皮、混沌皮、燒麥皮），生干面制品，其他糖和糖漿（如紅糖、赤砂糖、槭樹糖漿），香辛料類按生產(chǎn)需要適量使用，果蔬汁（漿）3.0。

 高酯速凝果膠

 （1）技術(shù)指標(biāo)

  膠凝度：150度±5度（US--SAG）

  酯化度：65%-70%

  半乳糖醛酸：>65%

  外觀：米白色至淡黃色粉末

  ph（1%水溶液）2.8±0.2%

  水份<12%

  灰份<3%

  酸不溶性灰份：<0.5%

  粒度：<60目

  二氧化硫<5ppm

  重金屬<0.5ppm

（2）用途，用量參考

  果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細(xì)膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%。

  棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細(xì)膩，滑爽。用量參考：0.1%-0.2%

酸奶，乳酸菌，果汁： 起穩(wěn)定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風(fēng)味，用量參考：0.1%-0.3%

  焙烤食品：提高面團(tuán)的透氣性，增強(qiáng)口感，延長保質(zhì)期。用量參考：面粉量的0.3%-0.8%

（3）使用方法：

  將果膠和3---4倍的細(xì)白糖拌勻，加入80℃的純凈水?dāng)嚢枞芙?，溶解濃?.5%-4%，溶解好后按比例加入各種制品中。

低酯果膠

（1）技術(shù)指標(biāo)：

  膠凝度：100度±5度（US-SAG法）

  酯化度：25%-35%

  半乳糖醛酸：>65%

  外觀：淡黃色粉末

  PH（1%水溶液）：2.8±0.2

  水份<12%

  灰份<5%

  酸不溶性灰份<1%

  粒度<60目

  二氧化硫<5ppm

  重金屬<0.5ppm

（2）用途、用量參考

  果醬、果凍，起膠凝作用，用于低糖度食品，低酯果膠制成的果凍，可健胃，增加食量，解除鉛中毒，是兒童的保健食品。

  參考用量0.3%-0.8%

  粒粒橙及帶果肉型飲料，起穩(wěn)定作用，可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層，粘壁問題，使果肉均勻分布在飲料中，且口感好。