關(guān)鍵詞 |
橫崗安利 |
面向地區(qū) |
產(chǎn)地 |
廣東 |
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品牌 |
國(guó)產(chǎn) |
圖案 |
插畫(huà) |
顏色 |
橘紅 |
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維生素C和葉酸脆弱，它是水溶性的，因此蔬菜應(yīng)先洗后切，以免維生素C溶于水中而損失。維生素C還怕氧氣和長(zhǎng)時(shí)間加熱，因此切好的蔬菜要及時(shí)烹調(diào)，急火快炒，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣和高溫環(huán)境中.蔬菜焯燙過(guò)程中，其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、葉酸等會(huì)流失到鍋里。但如果在沸水中加入少許鹽，使之接近生理鹽水的濃度，蔬菜就處在細(xì)胞內(nèi)外濃度相對(duì)平衡的環(huán)境中，其可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度就會(huì)減慢。不過(guò)加鹽切記不能太多，大半鍋水加小半勺即可。而蔬菜焯水時(shí)適當(dāng)?shù)我稽c(diǎn)油，會(huì)在蔬菜的表面形成一層隔絕氧氣的油膜，不僅會(huì)減少氧化，也會(huì)讓蔬菜更翠綠。土豆、紅薯等薯類食物中富含維生素C，并且其在加熱過(guò)程中損失小，主要是因?yàn)橥炼怪写罅康牡矸蹖?duì)維生素C起到了保護(hù)的作用。烹調(diào)時(shí)勾芡也能保護(hù)維生素C起到類似的作用，而且淀粉芡汁還會(huì)使流失到湯汁中的營(yíng)養(yǎng)素附著在食物的表面，從而減少損失。
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