氮素供應(yīng)不足，葡萄植株無法正常生長。在適當(dāng)?shù)牡貤l件下，葡萄萌芽整齊，授粉、受精、座果良好，不僅當(dāng)年豐產(chǎn)，而且果實(shí)品質(zhì)好，還影響次年產(chǎn)量。如氮肥過多，則葉片薄大，新梢徒長，落花落果重，座果率下降，枝條不充實(shí)，果著色不良，成熟延遲，品質(zhì)下降，釀酒則酒質(zhì)不佳。

在葡萄的施肥上：一是避免大量施用以氮肥為主的有機(jī)肥和化肥，造成肥料比例失調(diào)，出現(xiàn)氮肥過多的不良癥狀；另一方面避免氮肥相對不足，有時因?yàn)楣麑?shí)負(fù)載量太高，土質(zhì)貧瘠或整形修剪不當(dāng)，造成果實(shí)著色不良，新梢過早地停止生長。因此，使用氮肥的多少以及何時施用氮肥，一定要根據(jù)土地肥力和葡萄的樹勢狀況。

P是核蛋白、磷脂、核酸的主要成分，主要存在于速長的部位，如花、種子等，葡萄植株所有器官都含磷元素。供應(yīng)充足的磷，有利于葡萄開花、座果。有人進(jìn)行施磷肥試驗(yàn)，認(rèn)為隨土壤磷酸濃度的增加，座果率提高，果穗增重；磷對葡萄花芽分化的作用比其它元素要明顯。磷肥還可以促進(jìn)吸收根的生長，增加根的數(shù)量，促進(jìn)枝蔓成熟，增強(qiáng)抗病抗旱抗寒力等。

葡萄為喜鉀植物。鉀對于光合作用和糖的轉(zhuǎn)運(yùn)起主要作用。在漿果成熟期鉀促進(jìn)糖分大量進(jìn)入果實(shí)。鉀對葡萄的重要作用是促進(jìn)漿果成熟，改善漿果品質(zhì)，增加漿果的含糖量，促進(jìn)漿果上色和芳香物質(zhì)的形成，還能提高出酒率。施鉀肥有利于根系發(fā)育，缺鉀引起葉緣黃化、枯焦、果穗穗軸和果粒干枯等生理病害。

Zn參與葉綠素和生長素的合成。缺鋅時新梢節(jié)間短，葉片小而且失綠，果穗上形成大量無粒小果，常常綠而且硬。小葉小果是缺鋅的主要特征。

B屬微量元素，硼影響酶的作用，能促進(jìn)花的受精、座果，能促進(jìn)糖的轉(zhuǎn)運(yùn)，減少畸形果。缺硼，抑制花粉管發(fā)育，花蕾不能正常開放，嚴(yán)重時造成大量落花、落果。缺硼的新梢節(jié)間變短、易脆折，葉面凹凸不平，在果皮下的果肉中產(chǎn)生褐斑。

Ca是細(xì)胞壁和細(xì)胞間層的組成成分，還大量存在液泡中。鈣缺乏時，影響細(xì)胞正常功能。在葡萄植株體內(nèi)，鈣主要在老熟器官中積累，但生長發(fā)育的組織需鈣量也很大。它有利于根的發(fā)育和吸收作用，缺鈣時有缺氮的癥狀。北方地區(qū)使用波爾多液，一般不缺鈣。在我國南方酸性或偏酸性土壤上，施用石灰后可提高葡萄漿果品質(zhì)和增加產(chǎn)量。

Fe是參與多種氧化還原酶的組成，參與細(xì)胞內(nèi)的氧化還原作用。缺鐵導(dǎo)致葡萄植株黃化，葉片失綠，但與缺鎂失綠癥不同，表現(xiàn)為嫩葉發(fā)生全面黃化，僅葉脈保留綠色。鐵在葡萄植株體內(nèi)不能再重復(fù)利用，因此，黃化病在幼葉上表現(xiàn)癥狀，而老葉仍為綠色。嚴(yán)重缺鐵時，新梢變?yōu)辄S綠色甚至黃色。植株缺鐵往往與土壤偏堿有關(guān)。

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