性質(zhì)描述:該品為白色結(jié)晶粉末。易溶于熱水；乙醇，實(shí)際不溶于醚，甜味來(lái)得較慢，去得較慢，持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，甜度為蔗糖的200 ～500倍，有特殊風(fēng)味，與蔗糖、糖精配合效果好。但直接作為食品的甜味劑，對(duì)某些食品不合適，一般可與砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖類(lèi)并用或與糖精；甘氨酸；丙二醇等適當(dāng)配合，方可獲得較為可口的甜味。日本1978年生產(chǎn)甘草酸240噸，原料甘草從中國(guó)和俄羅斯進(jìn)口，高年份，進(jìn)口甘草12000噸,1978年銷(xiāo)售總量中，用于醫(yī)藥；化妝品的占26%，用于食品的占70%，用于卷煙及其他的占4%，
在食品方面主要用途是：
使用甘草甜素可以克服采用白糖所引起的發(fā)酵、酸敗等缺點(diǎn)，可使啤酒的發(fā)泡力增強(qiáng)。用于糖果、巧克力、口香糖，兼有潤(rùn)喉、消炎、潔齒的功效。用于醬油及腌制品，可以抑制鹽味，增強(qiáng)風(fēng)味；用于面包、蛋糕、餅干等食品，具有味甜、柔軟、疏松、增泡的效果。
1.醬油 除了可改善咸味以提高醬油固有味道外，可消除糖精的苦味，對(duì)化學(xué)調(diào)味劑有增效作用。
2.咸菜類(lèi) 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可消除糖精的苦味。在腌制過(guò)程中，可克服少加糖而出現(xiàn)的發(fā)酵敗；變色；硬化等缺點(diǎn)。
3.調(diào)味 該品可添加腌漬調(diào)味液，調(diào)味粉或飲食時(shí)的臨時(shí)調(diào)味，可增加甜味，得到敵視芭的咸味，季低其他化學(xué)調(diào)味劑的怪味。
4.豆醬 腌制小醬鯡魚(yú)采用該品可起到增加甜味；使味道均勻的作用。在甘草提取的過(guò)程中，得到甘草酸銨溶解在含有講學(xué)算量碳酸鈉的水溶液中，減壓濃縮即得甘草酸二鈉(C42H60Na3O16)；甘草酸三鈉(C42H59Na3O16)。也用作食品添加劑，作為豆醬；醬油的甜味劑。二鈉鹽對(duì)小鼠腹腔注射LD50為1.44克/公斤，三鈉鹽對(duì)小鼠皮下注射LD50為1.54克/公斤。
制法 將干燥的甘草根、莖破碎即為甘草末，用水抽提得甘草水，將甘草水濃縮得甘草浸膏。
毒性 甘草是中國(guó)傳統(tǒng)使用的調(diào)味料和中草藥，在長(zhǎng)期使用中未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體有什么危害，在正常使用時(shí)是安全的。

中國(guó)自古以來(lái)將甘草作為調(diào)味料和草藥來(lái)使用，正常使用對(duì)人體無(wú)害。


甘草甜素

別名：甘草素，甘草酸，甘草皂苷，強(qiáng)力寧
英文名稱(chēng)：Glycyrrhizin
英文別名：Glycyrrhizic Acid
CAS號(hào)：1405-86-3
分子式：C42H62O16
分子量：822.93
純度：>98.0%(UV)

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