葡萄養(yǎng)分吸收和利用狀況在多方面影響葡萄生長與結果，如枝蔓生長勢、成熟度、花芽分化、坐果率、果實品質與產(chǎn)量等，在葡萄、栽培管理中起著重要的作用。健康的葡萄植株需要充足、比例均衡且適時的礦質營養(yǎng)供應，整體營養(yǎng)不足或某種（些）元素的缺乏造成的比例不均衡以及不同生育階段（物候期）養(yǎng)分供應不適，不但可造成葡萄樹勢不穩(wěn)、產(chǎn)量不穩(wěn)、缺素癥嚴重、果實品質差等現(xiàn)象發(fā)生，還會影響或嚴重影響葡萄對葡萄病蟲的抗病抗蟲性。因此，營養(yǎng)調控不但是葡萄栽培管理中的一項重要技術，而且是葡萄病蟲害防治的基礎。

一、營養(yǎng)元素特征與葡萄需肥特點：

葡萄和地球上的一切物質一樣，是由元素組成的。在植物體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)的70余種元素中，作為必需元素的有16種，即碳（C、氫（H、氧（O）、氮（N）、磷（P）、鉀（k）、鈣（Ca）、鎂（Mg）、硫（S）、鐵（Fe）、錳（Mn）、鋅（Zn）、銅（Cu）、鉬（Mo）、硼（B）、氯（Cl）。其中、除C、H、O從空氣和水中獲得外，其余元素主要通過根系從土壤溶液中以離子形態(tài)吸收，這些元素稱為礦質營養(yǎng)元素。在16種必需元素中，植株對他們的需要量相差很大，它們在植物體中所占比例從百分之幾十到千分之幾。因此根據(jù)植物對其所需量的不同又分為大量元素、中量元素和微量元素。大量元素包括：N、P、K，中量元素包括Ca、Mg、S，微量元素包括：Fe、Mn、Zn、Cu、Mo、B、Cl。必需元素在植物體中的作用遵循營養(yǎng)元素同等重要律、不可代替律、低養(yǎng)分定律。

同等重要律：必需元素在作物體內(nèi)不論數(shù)量多少，都是同等重要的。

不可代替律：任何一種營養(yǎng)元素的特殊功能都不能被其它元素所代替。

低養(yǎng)分定律：作物產(chǎn)量的高低取決于具有低含量的那種元素的量的多少。
因此，任何一種必需元素的缺乏都會影響葡萄的正常生長發(fā)育，而處于相對低水平的那種元素，或元素之間濃度比例的失調，往往成為影響產(chǎn)量和品質的限制因子，只有設法將這種元素的量提高，或設法協(xié)調元素之間的濃度比例，才能將葡萄的產(chǎn)量或品質提高到一個新的水平。

二、土壤養(yǎng)分的植物吸收形態(tài)：
土壤養(yǎng)分存在多種形態(tài)，然而一般情況下植物會傾向對某種形態(tài)的偏好。例如硝態(tài)氮和銨態(tài)氮均為氮元素的植物吸收形態(tài)，但一般來說硝態(tài)氮更有利于植物利用。養(yǎng)分的形態(tài)常由土壤性狀和養(yǎng)分元素間相互作用決定，土壤中微生物種群類型、數(shù)量可影響?zhàn)B分元素向植物吸收形態(tài)轉化。土壤PH值在土壤養(yǎng)分元素形態(tài)轉化中起重要作用，例如，如果土壤PH值為8左右時，植物很可能會出現(xiàn)缺鐵、錳、硼、銅和鋅元素癥狀。

三、養(yǎng)分元素的移動性和在植物體內(nèi)的再利用：
礦質營養(yǎng)元素在土壤中的移動性因元素種類不同而異，但對于大多數(shù)元素種類來說，元素在土壤中移動性較差，所以在施肥時應盡量施入根系主要分布區(qū)域。

礦質營養(yǎng)元素在葡萄體內(nèi)的再利用程度也因種類而異，一般氮、磷、鉀、鎂、氯表現(xiàn)較強迫運轉能力，在植物生長發(fā)育過程中或缺素情況下，可迅速地由老器官轉向幼嫩器官，導致老葉中這些可移動元素的含量低于幼葉，缺素癥通常在老葉中表現(xiàn)出來；而硫、硼、鉬元素運轉能力較弱、鈣、錳、鋅、銅元素運轉能力很差，不易從老器官中向幼嫩器官移動，在器官迅速生長發(fā)育期這類元素若發(fā)生供應虧缺，則表現(xiàn)為幼嫩器官元素含量低，影響芽、幼葉、果實的發(fā)育，缺素癥常在幼嫩器官中表現(xiàn)。

四、葡萄需肥特點：
多年生特性與貯藏養(yǎng)分特點：葡萄為多年生藤本植物，在根和枝蔓中貯藏有大量的營養(yǎng)物質，有碳水化合物、含氮物質和礦質元素。這些貯藏物質在夏末秋初由葉向枝干、根系回運，早春又由貯藏器官向新生長點調運，供應前期芽的繼續(xù)分化和萌芽、枝葉生長發(fā)育的需求。貯藏營養(yǎng)物質對于樹體健壯、豐產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)都具有重要作用。對于成齡結果樹，在土壤中已發(fā)生營養(yǎng)缺乏的情況下，還可能連續(xù)幾年表現(xiàn)“正?！鄙L，并且繼續(xù)結果。但當缺素癥一旦明顯地表現(xiàn)，則需多年的努力才能逐漸矯正過來。

根系特點：葡萄根系龐大，可廣泛、深入不同層次土壤吸收養(yǎng)分，同時由于根系長期生長在同一個土壤空間，從中吸收養(yǎng)分，往往造成局部根域的養(yǎng)分虧缺，對于難移動的養(yǎng)分的吸收則更不利，因而缺素癥相對大田作物較常見。另外，目前我國葡萄主要為自根苗，但有部分嫁接苗應用，且砧木的應用為發(fā)展方向。對于營養(yǎng)吸收，不同砧木間存在顯著差異，針對本地區(qū)土壤條件選擇適宜砧木類型，對克服地域性較強的缺素癥具有重要意義。

年周期不同生育期需肥特點：葡萄年生長周期經(jīng)歷萌芽、開花、坐果、果實發(fā)育，果實成熟等過程，在不同物候期因生育特性的不同，對養(yǎng)分種類及量的需求亦表現(xiàn)不同。葡萄營養(yǎng)元素的吸收自萌芽后不久即開始，吸收量逐漸增加，分別在末花期至轉色期和采收后至休眠前有兩個吸收高峰，高峰期的出現(xiàn)和葡萄根系生長高峰期正好吻合，說明葡萄新根發(fā)生于生長與營養(yǎng)吸收密切相關。其中在末花期至轉色期所吸收的營養(yǎng)元素主要用于當年枝葉生長、果實發(fā)育、形態(tài)建成等，在采收期至休眠前吸收的營養(yǎng)元素主要用于貯藏養(yǎng)分的生成與積累。

五、營養(yǎng)元素在葡萄生長發(fā)育中的作用與葡萄缺素癥表現(xiàn)及防治：
氮（N）：氮是葡萄正常生長結果主要的元素之一，是原生質和酶的必要成分，有機含氮的主要成分。氮能調節(jié)生長及結實，當其他的任何一種元素缺乏時也不會和缺氮一樣很快地引起生長的停止，任何一種元素作為肥料施入土壤時不能像氮一樣迅速而明顯地起作用，甚至其他元素過量地施入，也不能和氮一樣表現(xiàn)出相反的效果。因此，氮肥管理是葡萄施肥管理中的。

氮肥之所以能提高產(chǎn)量是由于氮素能延遲葉片的衰老進程，提高葉片葉綠素含量，使植株保持較大的同化面積，制造更多的有機物。供氮充足時可以大大促進植株或群體的光合總產(chǎn)量，但若大量、過量施氮，可使葉片生長和發(fā)育過速，葉片內(nèi)的含氮量“稀釋”，并增加其他元素相對缺乏的可能性；同時枝葉旺長導致相互遮陰，光和效率下降，且枝葉旺長消耗大量營養(yǎng)，不利于貯藏養(yǎng)分積累等，產(chǎn)生眾多副作用。不僅影響樹體生長與結果，還導致病害加重和生理病害出現(xiàn)。

葡萄吸收氮主要有硝態(tài)氮（NO3-）和銨態(tài)氮(NH4+)兩種形式。通常硝態(tài)氮可以被根系直接吸收利用，但其極易被淋溶而損失掉；銨態(tài)氮的吸收較緩慢，且需經(jīng)硝化作用轉化成硝態(tài)氮。

葡萄氮素的吸收有兩個明顯的高峰階段，自萌芽后逐漸開始，在末花后至轉色期前達到高峰，之后吸收量有所下降，在果實采收后到休眠前出現(xiàn)第二次吸收高峰。在第二次吸收高峰期植株所吸收的氮量占全年吸收量的34%，可供來年早春樹體萌芽、抽枝展葉、花芽分化、開花等之用。研究表明，萌芽時樹體貯藏養(yǎng)分中的氮60%是在頭一年果實采收后吸收的，因此，秋季氮肥補充對葡萄豐產(chǎn)至關重要。

氮素缺乏常表現(xiàn)植株生長受阻、葉片失綠黃化、葉柄和穗軸呈粉紅或紅色等。氮在植物體內(nèi)移動性強，可從老齡組織中轉移至幼嫩組織中，因此，老葉通常相對于幼葉會較早表現(xiàn)出缺素癥狀。氮素過量則表現(xiàn)為枝梢旺長、葉色深綠、果實成熟期推遲、果實著色差、風味淡等。在增施有機肥提高土壤肥力的基礎上，葡萄生產(chǎn)上一般可在三個時期補充氮素化肥，即萌芽期、末花期后、果實采收后。

磷(P)：磷元素參與生物基本代謝與合成，在能量代謝及遺傳方面其重要作用，促進碳水化合物的運轉等。磷元素以磷酸根離子形式供植物吸收利用，有單價磷酸根離子（H2PO4-）和二價磷酸根離子(HPO42-)，土壤中磷酸根離子態(tài)受pH值影響,當pH值小于7時，呈H2PO4-態(tài)，通常單價磷酸根離子（H2PO4-）為主要吸收態(tài)。土壤中磷易被吸附固定而成不被植物利用狀態(tài)，為缺素癥發(fā)生的主要因素之一，改良土壤可使被吸附固定的磷重新被釋放而被植物利用。磷在植物體內(nèi)移動性良好，可再利用。

葡萄植株缺乏磷元素時表現(xiàn)葉片較小、葉色暗綠、花序小、果粒小、果實小、單果重小、產(chǎn)量低、果實成熟期推遲等，一般對生殖生長的影響早于營養(yǎng)生長表現(xiàn)。磷元素過量時則可影響植株對鋅、鐵、硼、錳的吸收。

葡萄植株根系從萌芽后3周開始吸收磷元素，此時新梢生長所需的磷元素仍來自根系中的貯藏營養(yǎng)。至轉色期，根系大量吸收磷元素，供應當年新梢生長、果實發(fā)育之需，并于轉色期前5周開始在根系中貯藏部分磷元素。葡萄根系第二次磷吸收高峰亦發(fā)生在果實采收后至落葉休眠前，此時吸收的磷元素主要用于貯藏，修剪后根系中的磷含量占全株的81.1%。磷元素吸收砧木種類影響很大，砧木Freedom和110 Richter相對于Aramon Rupestris Ganzin和Rupestris St George吸收磷較多，更適宜于在低磷土壤上應用。

葡萄磷元素的補充仍以土壤施入為主，在增施有機肥的基礎上，宜在花期前后和果實采收后施入適當化肥，可選用水溶肥、磷酸銨、磷酸二氫鉀或含磷的果樹肥料等。

鉀(K)：鉀與碳水化合物的形成、積累和運轉有關，可提高果實含糖量、降低含酸量，促進芬芳物質和色素的形成，有利漿果成熟，同時對細胞壁加厚和提高細胞液濃度有良好的作用，從而促進枝蔓成熟，加強養(yǎng)分的貯藏和積累，提高抗病力和抗寒性。鉀還對葡萄花芽的分化、根系發(fā)育有促進作用。鉀在植物體內(nèi)移動性良好、可再利用。

葡萄有“鉀質植物”之稱，在生長結實過程中對鉀的需求量相對較大，缺鉀時，常引起碳水化合物和氮代謝紊亂，蛋白質合成受阻，植株抗病力降低。枝條中部葉片表現(xiàn)扭曲，以后葉緣和葉脈間失綠變干，并逐漸由邊緣向中間焦枯，葉子變脆容易脫落。果實小、著色不良，成熟前容易落果，產(chǎn)量低、品質差。鉀過量時可阻礙鈣、鎂、氮的吸收，果實易得生理病害。

鉀元素以離子形態(tài)（K+）被植物吸收利用,葡萄根系在萌芽后3周開始吸收鉀元素，吸收速率逐漸增大，從落花到轉色期為吸收高峰，此期間吸收的鉀元素量可占全年吸收量的50%以上，之后吸收速率明顯下降，在采收后，大約持續(xù)一個月左右，結束期較氮、磷等其他元素早。

葡萄鉀元素的補充以土壤施入為主，在增施有機肥的基礎上，宜在花期前后和果實采收后施入適當化肥，可選用高鉀型水溶肥、平衡型水溶肥、硫酸鉀或含鉀的果實肥料等。

鈣(Ca)：鈣元素參與細胞壁形成、調節(jié)水合作用、是一些酶的激活劑，具有重要的生理功能。鈣在植物體內(nèi)移動性差，缺鈣時新生嫩葉上形成褪綠斑，葉尖及葉緣向下卷曲，幾天后褪綠部分變成暗褐色，并形成枯斑。缺鈣可使?jié){果硬度下降，貯藏性差等。

葡萄缺鈣常發(fā)生在酸度較高的土壤上，同時過多的鉀、氮、鎂供應也可以使植株出現(xiàn)缺鈣癥狀。

葡萄根系對鈣的吸收主要集中在硬核期之后到轉色期，轉色前后的吸收量占全年總量的三分之一。葡萄落葉前葉片中鈣含量增加，研究表明，植株54%的鈣隨落葉損失。

鈣缺素癥的防治，可增施有機肥，調節(jié)土壤pH值，在硬核期之后至轉色期土壤施入高鈣鎂型水溶肥、硝酸鈣等，控制鉀肥施入量，調節(jié)葡萄樹體鉀/鈣比例。根據(jù)葉柄營養(yǎng)分析，使鉀/鈣比在1.2-1.5，如果此值，減少鉀或增加鈣。鈣也可通過葉面噴施加以補充，對缺鈣嚴重的果園，一般可于葡萄生長前期、幼果膨大期、和采前1個月葉面噴高鈣鎂型水溶肥等，濃度為以600～1000倍液為宜。鈣在葡萄體內(nèi)移動性差，因此，以小量多次噴布效果為佳。胖墩 葡萄沖施肥
硼(B)：硼能促進葡萄花粉管的萌發(fā)和生長，促進授粉受精，提高坐果率，減少無籽小果比率，提高產(chǎn)量，促進芳香物質的形成，提高含糖量，改善漿果品質。同時，硼可以促進新梢和花序的生長，使新梢成熟良好。

葡萄缺硼時可抑制根尖和莖尖細胞分裂，生長受阻，表現(xiàn)為植株矮小，枝蔓節(jié)間變短，副梢生長弱；葉片小增厚、發(fā)脆、皺縮、向外彎曲，葉緣出現(xiàn)失綠黃斑，葉柄短、粗。根短、粗，腫漲并形成結，可出現(xiàn)縱裂。硼元素對花粉管伸長具有重要作用，缺乏時可導致開花時花冠不脫落或落花嚴重，花序干縮、枯萎、坐果率低，無種子的小粒果實增加。

硼的吸收與灌溉有關，干旱條件下不利于硼的吸收，另一方面，雨水過多或灌溉過量易造成硼離子淋失，尤其是對于沙灘地葡萄園，由此造成的缺硼現(xiàn)象較為嚴重。
硼缺素癥的防治可在增施有機肥、改善土壤結構、注意適時適量灌水的基礎上，在花前1周進行葉面噴硼，可噴21%保倍硼2000倍液或0.3%硼酸（或硼砂）等，在幼果期可以增噴一次。在秋季葉面噴硼效果更佳，一是可以增加芽中的硼元素含量，有利消除早春缺硼癥狀，二是此時葉片耐性較強，可以適當增加噴施濃度而不易發(fā)生藥害。在葉面噴肥的同時應注意土壤施硼，缺硼土壤施硼宜在秋季每年適量進行，每畝每年施入硼砂1斤，效果好于間隔幾年一次大量施入。土壤施入時應注意施入均勻，以防局部過量而導致不良效果。

鋅(Zn)：鋅元素參與多種酶促反應和植物激素的合成，尤其是與植物生長素和葉綠素的形成有關。因此，缺鋅時植株生長異常，新梢頂部葉片狹小，呈小葉狀，枝條纖細，節(jié)間短。葉片葉綠素含量低，葉脈間失綠黃化，呈花葉狀。果粒發(fā)育不整齊，無籽小果多，果穗大小粒現(xiàn)象嚴重，果實產(chǎn)量、品質下降。鋅在土壤中移動性很差，在植物體中，當鋅充足時，可以從老組織向新組織移動，但當鋅缺乏時，則很難移動。

栽植在沙質土壤、高pH土壤、含磷元素較多的土壤上的葡萄樹易發(fā)生缺鋅現(xiàn)象。
防治缺鋅癥可從增施有機肥等措施做起，補充樹體鋅元素好的方法是葉面噴施。莖尖分析結果表明，補充鋅的效果僅可持續(xù)20天，因此鋅應用的佳時期為盛花前2周到坐果期?？蓱娩\鈣氨基酸、硫酸鋅等。另外，在剪口上涂抹150克/升硫酸鋅溶液對缺鋅株可以起到增加果穗重、增強新梢生長勢和提高葉柄中鋅元素水平的作用。落葉前使用鋅肥，可以增加鋅營養(yǎng)的儲藏，對于解決鋅缺乏問題非常重要和顯著；落葉前補鋅，開始成為重要的補鋅形式。
鐵(Fe)：鐵元素是植物許多蛋白和酶的組成成分，參與光合作用和呼吸作用，是植物葉綠素的重要組成物質，同時參與體內(nèi)一系列代謝活動。鐵在植物體內(nèi)不易移動，葡萄缺鐵時表現(xiàn)的癥狀是幼葉失綠，葉片除葉脈保持綠色外，葉面黃化甚至白化，光合效率差，進一步出現(xiàn)新梢生長弱，花序黃化，花蕾脫落，坐果率低。
葡萄缺鐵常發(fā)生在冷濕條件下，因此時鐵離子在土壤中的移動性很差，不利于根系吸收。同時鐵缺乏還常與土壤較高pH值有關，在此條件下鐵離子常呈不為植物所利用形態(tài)。因此，克服鐵缺素癥的措施應從土壤改良著手，增施有機肥，防止土壤鹽堿化和過分粘重，促進土壤中鐵轉化為植物可利用形態(tài)。同時可采用葉面噴肥的方法對鐵缺素癥進行矯正，可在生長前期每隔7～10天噴一次螯合鐵2000倍液或0.2%硫酸亞鐵溶液，連噴2次。鐵缺素癥的矯正通常需要多次進行才能收到良好效果。