辣椒屬于無(wú)限生長(zhǎng)類型，邊現(xiàn)蕾，邊開(kāi)花，邊結(jié)果。辣椒生長(zhǎng)期長(zhǎng)，喜溫、喜光、但根系不發(fā)達(dá)，根量少，入土淺，不耐旱、不耐澇，且需肥量較多，耐肥能力較強(qiáng)。一般每生產(chǎn)1000公斤約需氮(N)3-5.2公斤、磷(P2O5)0.6-1.1公斤、鉀(K2O)5-6.5公斤，吸收比例為1:0.2:1.3。
辣椒在各個(gè)不同生育期，所吸收的氮、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量也有所不同。 一是從出苗到現(xiàn)蕾，由于植株很少葉小，干物質(zhì)積累較慢，因而需要的養(yǎng)分也少，約占吸收總量的５％；二是從現(xiàn)蕾到初花植株生長(zhǎng)加快，營(yíng)養(yǎng)體迅速擴(kuò)大，干物質(zhì)積累量也逐漸增加，對(duì)養(yǎng)分的吸收量增多，約占吸收總量的１１％；三是從初花至盛花結(jié)果是辣椒營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)旺盛時(shí)期，也是吸收養(yǎng)分和氮素多的時(shí)期，約占吸收總量的３４％；四是盛花至成熟期，植株的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)較弱，這時(shí)對(duì)磷、鉀的需要量多，約占吸收總量的５０％；在成熟果收摘后，為了及時(shí)促進(jìn)枝葉生長(zhǎng)發(fā)育，這時(shí)又需較大數(shù)量的氮素肥。
辣椒的生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)氮，磷、鉀等肥料都有較高的要求，此外，還要吸收鈣、鎂、鐵、硼、銅，錳等多種微量元素。整個(gè)生育期中，辣椒對(duì)氮的需求多，占60％，鉀占25％，磷為第三位占15％。
在各個(gè)不同的生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，需肥的種類和數(shù)量也有差異。 幼苗期苗子嫩弱瘦小，生長(zhǎng)量小，需肥量也相對(duì)較小，但肥料質(zhì)量要好，需要充分腐熟的有機(jī)肥和一定比例的磷、鉀肥，尤其是磷、鉀肥能促進(jìn)根系發(fā)達(dá)。辣椒幼苗期就進(jìn)行花芽分化，氮、磷肥對(duì)幼苗發(fā)育和花的形成有顯著的影響，氮肥過(guò)量，易延緩花芽的發(fā)育分化，磷肥不足，不但發(fā)育不良，而且花的形成遲緩，產(chǎn)生的花數(shù)也少，并形成不能結(jié)實(shí)的短柱花。移栽后，對(duì)氮、磷肥的需求增加，合理施用氮、磷肥可促進(jìn)根系發(fā)育，為植株旺盛生長(zhǎng)打下基礎(chǔ)。
前期氮肥施用過(guò)多，植株易發(fā)生徒長(zhǎng)，推遲開(kāi)花座果，而且枝葉嫩弱，容易感染病毒病、瘡顏病、疫病。初花后進(jìn)入座果期，氮肥的需求量逐漸加大，到盛花、盛果期達(dá)到高峰期。氮肥供分枝，發(fā)葉，磷、鉀肥促進(jìn)植株根系生長(zhǎng)和果實(shí)膨大，以及增加果實(shí)的色澤。
辣椒的辣味受氮、磷、鉀肥含量比例的影響氮肥多，磷、鉀肥少時(shí)，辣味降低，氮肥少，磷、鉀肥多時(shí)，則辣味濃；大果型品種如甜椒類型需氮肥較多，小果型品種需氮肥較少。 辣椒為多次成熟、多次采收的作物，生育期和采收期較長(zhǎng)，需肥量較多，故除了施足基肥外，還應(yīng)采收一次施肥一次，以滿足植株的旺盛生長(zhǎng)和開(kāi)花分蘗的需 要。對(duì)越夏戀秋栽培的辣椒，多施氮肥，捉進(jìn)植株抽發(fā)新生枝葉，施磷、鉀肥增強(qiáng)植株抗病力，促進(jìn)果實(shí)膨大，提早翻秋花，多開(kāi)花座果，提高辣椒的質(zhì)量和產(chǎn)量。在施用氮，磷，鉀肥的同時(shí)，還可根據(jù)植株的生長(zhǎng)情況施給適量鈣、鎂、鐵、硼、銅、錳等多種微肥，預(yù)防各種缺素癥。
在花期增施硼肥，濃度為0．2％，噴在植株花葉上，以加速花器官的發(fā)育，增加花粉，促進(jìn)花粉萌發(fā)、花粉管伸長(zhǎng)和受精，改善花而不實(shí)現(xiàn)象，但濃度千萬(wàn)不能過(guò)量。間接缺鈣常發(fā)生在供鈣不足的果實(shí)和貯藏器官上。缺鎂癥狀多出現(xiàn)在老葉上，其癥狀表現(xiàn)為葉脈間缺綠或變黃，嚴(yán)重時(shí)壞死。葉片缺鎂時(shí)變硬、變脆，葉脈扭曲，過(guò)早脫落。辣椒沖施肥
葉缺鎂后植株生殖生長(zhǎng)推遲。植株缺鐵癥狀有些與缺鎂相似，缺鐵失綠癥狀總是出現(xiàn)在幼葉。多數(shù)情況下，缺綠都是發(fā)生在葉脈之間。植株缺銅時(shí)生長(zhǎng)矮小，幼葉扭曲變形，頂生分生組織壞死。如果葉片中銅濃度過(guò)高，就會(huì)產(chǎn)生銅元素毒害癥。 胖墩 辣椒沖施肥
植株缺鋅后,葉脈間失綠、黃化或白化。多數(shù)情況下缺鋅，植株節(jié)間變短，老葉失綠(有時(shí)嫩葉也失綠)，葉片變小，類似病毒癥狀。 缺鋅后種子產(chǎn)量受到很大影響。當(dāng)鋅離子過(guò)量時(shí)，不耐鋅按株會(huì)出現(xiàn)鋅害癥。其表現(xiàn)是根伸長(zhǎng)生長(zhǎng)受阻，嫩葉出現(xiàn)缺綠癥。
需要注意的是：控氮增鉀：初花期應(yīng)少施氮肥，以防莖葉徒長(zhǎng)和落花落果。如莖上部明顯增粗，葉片過(guò)大，葉柄向下彎曲，往往會(huì)使門(mén)椒在開(kāi)花后落果，一旦出現(xiàn)這類現(xiàn)象，就要控制氮肥用量，增施鉀肥加以矯正，化肥要結(jié)合澆水進(jìn)行追施，每次用量不宜過(guò)多。