紅辣椒的辣度級(jí)別換算表
辣度級(jí)別 Scoville Heat Units(SHU)
0 – 500
二級(jí) 500 - 1000
三級(jí) 1000 - 1500
四級(jí) 1500 - 2500
五級(jí) 2500 - 5000
六級(jí) 5000 - 15000
七級(jí)15000 - 30000
八級(jí) 30000 - 50000
九級(jí) 50000 - 100000
十級(jí) 大于100000
一般火鍋的辣度在二級(jí)和三級(jí)之間。
家庭的辣度判斷方法
以上是科學(xué)界的辣度，我們沒有設(shè)備及知識(shí)，而我們家庭一般是用下面的方法判斷的。
辣度類別微辣
可對(duì)應(yīng)菜品 菜椒
食用后口感上只有一點(diǎn)或者幾乎感知不到辣味，舌頭和口腔感受到極其輕微的刺激感，該等級(jí)辣度80%以上的人都能夠承受。像菜椒、甜椒做成菜品后的口感，就歸于微辣的范疇。
辣度類別中辣
可對(duì)應(yīng)菜品 虎皮青椒
食用后舌頭、口腔能感受到一定的刺激灼燒感，將舌頭伸出口腔外，灼燒感可得到減輕。50%至70%的人能夠承受此等級(jí)辣度的菜品，像常見的虎皮青椒的口感，就應(yīng)該歸入中辣的范疇。
辣度類別高辣
可對(duì)應(yīng)菜品 辣子雞
食用后舌頭、口腔內(nèi)出現(xiàn)明顯的刺激和灼痛感，大部分人食用此等級(jí)辣度的食品后，將出現(xiàn)流鼻涕、眼淚的情況，甚至將舌頭伸出口腔外后，灼燒感依舊存在。20%至40%的人能夠承受此等級(jí)辣度，像辣子雞的辣度口感，就應(yīng)該歸入高辣的范疇。
辣度類別極辣
可對(duì)應(yīng)菜品 辣椒醬
此等級(jí)辣度的辣椒(如朝天紅辣椒)一般是用來制作調(diào)味品(如油辣子、辣椒醬等)，幾乎不供人直接食用。直接食用辣度為極辣等級(jí)的辣椒，在口感上形象點(diǎn)說，就像是把一塊燒紅的鐵塊放在舌頭上和喉嚨里所產(chǎn)生的刺激和灼痛感，絕大部分人無法承受。
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