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  小長條魚體態(tài)瘦小、扁薄、肉質(zhì)細嫩，我們這兒習慣油炸著吃，吃時連骨頭一同吞下，補鈣。

材料

小長條半斤，自發(fā)面粉酌量而定，鹽，五香粉，料酒，水，大蔥粒，椒鹽，羅勒葉

做法

1.把長條魚剖好，剔除內(nèi)臟洗凈瀝干。放進盆中，加入五香粉、料酒、鹽、大蔥粒，攪拌均勻后，腌30分鐘。（咸度保留2分，后要撒椒鹽粉的J）

2.將自發(fā)面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。將腌后的小長條放進面糊里再夾出，面糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜。（據(jù)說笨的判斷面糊稠稀適度方法是看能不能找到魚眼珠。謝謝上帝！我的還能）

3.油燒至八成熱，下魚炸，炸時調(diào)到小火慢煎至兩面淡黃結(jié)殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。

4.等油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸。經(jīng)過這次油炸，小長條兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。后撒上椒鹽和羅勒葉。

這是我們家常的做法，而現(xiàn)在白領都喜歡吃吃零食，小孩子就喜歡那種辣辣的零食，或者是酒吧KTV的下酒小菜都的油炸魚蝦，牙齒不好的老人家都能吃的酥脆酥脆入口即化的真空油炸魚蝦，這個市場都是很龐大的。下面跟著小編一起來了解一下

鐘經(jīng)理：     

規(guī)      格mm：  1200

料框尺寸mm：1200*600

料框數(shù)量：      1組

工作真空度Mpa： -0.093~0.098

工作溫度°C：       70-120

真空泵功率kw：    15+4

加熱方式：      導熱油

投料（kg/次）：    100-300

外形尺寸mm：  4700*2500*3000

旭眾低溫真空油炸機優(yōu)點： 　　

1、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。 油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。 　　

2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。 　　

3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

海產(chǎn)品真空油炸機簡介： 　　

1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構； 　　

2、自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)； 　　

3、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品； 　　

4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復使用率，減少油的損耗； 　

5、油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單控制加熱、油炸時循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費； 　　

6、海產(chǎn)品真空油炸機采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點。 

廣州旭眾食品機械有限公司提供來廠免費試機，工廠的師傅按照您的要求用機器做出您需要的產(chǎn)品，現(xiàn)場油炸，您試過覺得滿意再購買??！機器出廠前，會安裝調(diào)試好，沒有問題了才發(fā)貨到您家里。您收到貨的五個工作日內(nèi)，我們的師傅會免費上門教您機器的使用，維護清洗，讓您購機無憂??！

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