指標(biāo)區(qū)別之顆粒度
食品級(jí)氧化鈣的顆粒度分布均勻且細(xì)膩，一般平均粒徑在幾微米到幾十微米之間。這是為了滿足食品加工和應(yīng)用的特殊需求，如在食品添加劑使用中，細(xì)膩且均勻的顆粒能夠更好地分散在食品體系中，食品的質(zhì)量和口感。在生產(chǎn)過程中，通過的粉碎和分級(jí)技術(shù)，控制氧化鈣的顆粒度，使其達(dá)到食品級(jí)的要求。
工業(yè)氧化鈣的顆粒度相對(duì)較大且分布不那么均勻，平均粒徑通常在幾十微米到幾百微米之間。由于工業(yè)應(yīng)用對(duì)顆粒度的要求相對(duì)較低，只要能夠滿足工業(yè)生產(chǎn)中的基本使用要求即可。例如，在建筑行業(yè)中，工業(yè)氧化鈣的較大顆粒度不會(huì)影響其在水泥和石灰砂漿中的使用性能，因此對(duì)顆粒度的控制不如食品級(jí)嚴(yán)格。

指標(biāo)區(qū)別之活性度
食品級(jí)氧化鈣的活性度要求適中且穩(wěn)定，一般活性度在 300 - 400ml 之間（以 4mol/L 鹽酸滴定）。這是為了在食品加工等應(yīng)用中，氧化鈣能夠有效發(fā)揮作用，又不會(huì)反應(yīng)過于劇烈。例如，在魔芋加工中，活性度適中的氧化鈣能夠緩慢地與魔芋粉中的成分反應(yīng)，形成均勻的凝膠結(jié)構(gòu)，魔芋制品的質(zhì)量和口感。在生產(chǎn)過程中，通過控制煅燒溫度、時(shí)間和原料的粒度等因素，調(diào)節(jié)氧化鈣的活性度，使其達(dá)到食品級(jí)的要求。
工業(yè)氧化鈣的活性度范圍較寬，根據(jù)不同工業(yè)用途有不同要求。在冶金行業(yè)中，用于造渣的氧化鈣需要較高的活性度，以便快速與金屬中的雜質(zhì)反應(yīng)；而在建筑行業(yè)中，用于生產(chǎn)水泥和石灰砂漿的氧化鈣，活性度要求相對(duì)較低。對(duì)穩(wěn)定性要求相對(duì)較低，只要能夠滿足工業(yè)生產(chǎn)中的基本使用要求即可。

標(biāo)區(qū)別之結(jié)晶形態(tài)
食品級(jí)氧化鈣的結(jié)晶形態(tài)較為規(guī)則且均勻，晶體結(jié)構(gòu)致密。這是因?yàn)樵谏a(chǎn)過程中，的溫度控制和緩慢的冷卻過程，使得氧化鈣分子有足夠的時(shí)間按照一定的規(guī)則排列，形成良好的晶體結(jié)構(gòu)。這種規(guī)則的結(jié)晶形態(tài)有助于氧化鈣在食品應(yīng)用中的穩(wěn)定性和反應(yīng)的均勻性，例如在食品添加劑的使用中，能更好地發(fā)揮其作用。
工業(yè)氧化鈣的結(jié)晶形態(tài)相對(duì)不規(guī)則，晶體大小和形狀差異較大。由于工業(yè)生產(chǎn)過程中溫度控制不夠，冷卻速度較快，氧化鈣分子來不及有序排列，導(dǎo)致晶體結(jié)構(gòu)不夠致密。不過，在工業(yè)應(yīng)用中，這種結(jié)晶形態(tài)的差異對(duì)其基本性能影響不大，如在建筑材料生產(chǎn)中，工業(yè)氧化鈣的結(jié)晶形態(tài)并不影響水泥和石灰砂漿的終性能。