真空制冷滾揉機(jī)通過抽真空和制冷系統(tǒng)，在密閉滾筒內(nèi)形成低溫真空環(huán)境。肉塊在滾筒內(nèi)隨轉(zhuǎn)臂逆向運(yùn)轉(zhuǎn)上下翻動(dòng)，受到物理沖擊和按摩作用，促使腌制液均勻滲透 [6]。這一過程增強(qiáng)肉蛋白的提取，提高產(chǎn)品彈性和保水性，出品率可提升15-25%

設(shè)備使用說明
1. 控制滾揉總時(shí)間。
2. 可以間歇滾揉，連續(xù)真空功能。
3. 真空度由電接點(diǎn)壓力表控制。
4. 變頻調(diào)速，可以按不同品質(zhì)、類型來設(shè)定轉(zhuǎn)數(shù)，以產(chǎn)品品質(zhì)。



食品加工企業(yè)的選擇建議
明確加工需求：，食品加工企業(yè)應(yīng)明確自身的加工需求，包括產(chǎn)品種類、生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)效率等因素。這將有助于確定所需的設(shè)備類型和規(guī)格。
考慮物料特性：不同物料具有不同的物理和化學(xué)特性，對(duì)設(shè)備的要求也不同。因此，在選擇設(shè)備時(shí)，應(yīng)充分考慮物料的特性，以確保設(shè)備能夠滿足加工要求。
比較設(shè)備性能：在明確需求和物料特性的基礎(chǔ)上，對(duì)真空滾揉機(jī)和真空拌餡機(jī)的性能進(jìn)行比較。包括處理能力、混合效果、能耗、維護(hù)成本等方面。選擇性能、的設(shè)備。
考慮生產(chǎn)環(huán)境：生產(chǎn)環(huán)境也是選擇設(shè)備時(shí)需要考慮的因素之一。包括車間的空間布局、電源供應(yīng)、通風(fēng)條件等。確保所選設(shè)備能夠適應(yīng)生產(chǎn)環(huán)境的要求。
咨詢意見：在做出選擇之前，可以咨詢行業(yè)或設(shè)備供應(yīng)商的意見。他們可以根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況和需求提供針對(duì)性的建議。