物理參數(shù)分子空腔內(nèi)徑(A°):6.0~6.5,高7.9
比旋光度 = +162 ±3°
水溶性:18.5 G/L (25℃)
質(zhì)量規(guī)格干基含量(%)≥99

環(huán)狀糊精(β-cyclodextrin簡稱β-CD)是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)物。它可以包絡各種化合物分子,增加被包絡物對光熱、氧的穩(wěn)定性,改變被包絡物質(zhì)的理化性質(zhì)。

膽固醇的去除率隨β-CD濃度的增加而提高,添加過多的β-CD,因分子間彼此競爭,而使得膽固醇的去除率降低,使用愈多的β-CD也將使食品的產(chǎn)率淢少,并殘留較多的β-CD。