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水解植物蛋白液是植物性蛋白質(zhì)在酸催化作用下，水解后的產(chǎn)物。其構(gòu)成成分主要是氨劑酸，故又稱氨劑酸液。主要用于生產(chǎn)調(diào)味品和營養(yǎng)強化食品的基料和肉類香精原料。

【產(chǎn)品性狀】

淡黃色至黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。糊狀體含水分17%-21%，粉狀及顆粒狀者含水分3%-7%?？偟?%-14%(相當于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值為5.0-6.5。所含氨劑酸組成視所用原料而定。其鮮味物質(zhì)和程度不盡相當，視所用原料和加工方法而各異。

【產(chǎn)品用途】

方便面料包、湯料、清湯、調(diào)味料、肉制品、雞粉、牛粉、豬粉、澎化食品、水產(chǎn)加工品、方便食品等。廣泛用于各種加工食品和烹調(diào)。植物水解蛋白不僅具有豐富的營養(yǎng)保健成分，而且具有好的呈味特性。HVP作為一種調(diào)味品，是近年來迅速發(fā)展起來的新型調(diào)味劑。由于其氨劑酸含量高，色、香、味俱佳，將成為取代味精的新一代調(diào)味品。另外，HVP的生產(chǎn)原料－植物蛋白來源豐富，成本較低，適合機械化、自動化的大規(guī)模生產(chǎn)，因此，其發(fā)展速度非?？?，發(fā)展前景也十分廣闊。

在食品中的應用

在雞精、雞粉、雞汁、方便調(diào)料、湯料、肉制品、膨化食品中添加，可補充氨基劑、提高營養(yǎng)成份，且能起到增加鮮度、改善口感、掩蓋異味的作用，還可降低味精、I+G的使用量，提高產(chǎn)品檔次，降低成本。

在肉味香精的生產(chǎn)中添加，參與美拉德反應，提供反應所需要的氨劑酸，使反應出的肉味香基更為，口感更為飽滿，也可做載體應用。

分類 適 應 范 圍 參 考 用 量 效 果

肉食制品 午餐肉 火腿腸 火腿 臘腸肉類 水產(chǎn)品肉丸 魚丸等 1-3%肉鮮味 降低脂肪 提高制品品級

湯基料包 雞精 肉味 湯料 炒菜 醬包 火鍋料 3-5% 風味湯鮮味香綿柔齒

調(diào)味品 醬油 腌制菜 各種調(diào)味醬 5-8% 增香 提鮮著色

烘焙食品 膨化食品 糕點 餅干 方便面 面塊 3-5%增加食欲、提高風味

家庭調(diào)料 菜肴（炒菜類） 中國面食 煲湯 紅燒肉類 2-3%菜和湯濃厚自然 鮮味