瓜爾豆膠是從豆科植物瓜爾豆的胚乳中提取出的一種非離子型半乳甘露聚糖，瓜爾豆膠及其衍生物具有較好水溶性，且在低質量分數(shù)下呈現(xiàn)很高的粘度。由于這一特性使其在許多方面都有應用，例如造紙、醫(yī)藥、紡織印染等。

瓜兒膠是目前國際上為廉價而又廣泛應用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說是理想的粘結劑，制面過程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性。

在乳制品如果奶、酸奶中起到穩(wěn)定劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用，在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩(wěn)定作用。在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結、爽口和增加體積作用。

英文同義詞:1212a;a-20d;burtonitev7e;burtonitev-7-e;cyamopsisgum;dealcatp1;dealcatp2;decorpa

CAS號:9000-30-0

分子量:0

EINECS號:232-536-8

瓜爾豆膠是現(xiàn)代食品行業(yè)應用廣泛的食品膠之一,作為食品劑中的一種,它可以用在方便食品、調(diào)味品、飲料、冰淇淋等多種食品中。在食品加工中添加瓜爾豆膠,具有增稠、保水、溫度及粘結懸浮的作用。

化妝品乳液用作穩(wěn)定劑的黏度調(diào)節(jié)劑,在牙膏中作增稠劑和黏結劑,用量為1%~2%。 在水和廢水處理中,使用瓜爾膠及其衍生物作絮凝劑。在采礦過程中,瓜爾膠用作絮凝劑或浮選劑、泡沫穩(wěn)定劑、過濾助劑和處理劑,對固液分離十分有效。