水解動物蛋白(HAP)是新型食品添加劑，主要用于生產(chǎn)調(diào)味品，以及作為功能性食品的基料。HAP主要以雞肉、豬肉、生肉等為原料，通過酸解法和酶解法制備。

用途:肌昔酸鈉也是國內(nèi)外允許使用的呈味劑，單應(yīng)用較少，常與味精混合一起使用，混用時鮮味有相乘的作用。肌昔酸二鈉我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。肌昔酸二鈉主要用于各種原因引起的*和急慢性*。

這類鮮味劑中主要的是L一谷氨酸鈉(MSG)，俗稱味精。氨基酸類鮮味劑除谷氨酸鈉以外，還有L一丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸及蛋氨酸等；天然L一口蘑氨酸及L一鵝膏覃氨酸的鮮度比谷氨酸鈉的鮮度大5-10倍。各種氨基酸有其特的風(fēng)味，如DL一丙氨酸增強腌制品風(fēng)味，甘氨酸有蝦及墨魚味，蛋氨酸有海膽味。

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