外觀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或微有臭。
溶解性：易溶于水（25℃時溶解度約280g/L），微溶于乙醇，不溶于乙醚、苯等有機溶劑。
發(fā)酵面制品：大使用量為0.06g/kg（以L-半胱氨酸鹽酸鹽計）。
天然果汁：用量可達200-800mg/kg，防止維生素C氧化。
肉味香精：作為美拉德反應的原料，廣泛用于薯條、火腿腸等領(lǐng)域。
調(diào)味品：在醋、醬油、醬及醬制品中用量為1.0g/kg。
功能：
原料或中間體：用于合成谷胱甘肽、N-乙酰-L-半胱氨酸等衍生物。
催化劑或改性劑：在特定化學反應中作為助劑。
簡介：L - 半胱氨酸是一種含硫氨基酸，天然存在于多種生物體內(nèi)，也可通過化學合成或生物發(fā)酵等方法制備。
其分子結(jié)構(gòu)中含有的巰基（-SH）使其具有特定的化學性質(zhì)，因此在食品、工業(yè)、化工、紡織等多個領(lǐng)域具有應用價值。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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