酪蛋白酸鈉無單一固定分子式，其結構為酪蛋白與鈉離子結合的復合物，通式可表示為 (C?H??N?O?S·Na)?，聚合度及鈉結合比例因原料和生產工藝而異。
外觀：白色至淡黃色粉末或微粒，無臭或略帶乳香味。
溶解性：易溶于水，形成透明或微渾濁溶液，pH值接近中性（6.0-7.5）；不溶于乙醇。
化工行業(yè)
高分子材料改性：
用于聚氨酯、丙烯酸酯類合成，提升材料親水性和柔韌性，用量1%-8%（反應體系比例）。
化妝品原料：
作為洗發(fā)水、乳液的調理劑輔助成分，優(yōu)化質地和穩(wěn)定性，用量根據配方工藝調整。
酪蛋白酸鈉為酪蛋白與鈉離子結合形成的蛋白質鹽混合物，專屬 CAS 號為 9005-46-3，該編號適用于其純品、食品級及工業(yè)級產品，與干酪素（大分子蛋白質混合物，CAS 9000-71-9）、酪蛋白磷酸肽（小分子磷酸肽混合物，CAS 68439-36-9）、酪蛋白酸鈣（鈣鹽形式，CAS 9007-13-0）區(qū)分明確，無其他關聯編號。
酪蛋白酸鈉以干酪素（牛奶中提取的大分子蛋白質）為原料，通過 “堿中和工藝” 制備：將干酪素溶于稀氫氧化鈉溶液，使酪蛋白分子中的羧基（-COOH）與鈉離子（Na?）結合形成鈉鹽，經脫鹽純化、噴霧干燥（或滾筒干燥）、粉碎等工序制成。產品多為白色粉末狀，無額外非必要添加成分，因具備的水溶性（顯著優(yōu)于普通酪蛋白）與乳化性，適配需易溶蛋白質原料或乳化穩(wěn)定的生產場景。
純品呈白色至淡黃色疏松粉末，具輕微奶源性氣味，無異味及可見雜質；易溶于水（20℃時溶解度≥20g/100mL），形成透明或半透明溶液，不溶于乙醇、乙醚、氯仿；常規(guī)儲存條件下性質穩(wěn)定，遇高溫（超過 120℃易變性結塊）、強酸性環(huán)境（pH＜4 易析出酪蛋白）易發(fā)生結構變化，需密封、避光、干燥（相對濕度≤65%）儲存；食品級產品指標：蛋白質含量≥90%（以干基計），鈉含量 5%-7%，灰分≤6.0%，重金屬（以 Pb 計）≤0.0005%，符合《食品安全國家標準 酪蛋白酸鈉》（GB 1886.233）相關要求。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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