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酸性蛋白酶的CAS號為 9025-49-4。
酸性蛋白酶的分子式為 C??H??N?O?。
酸性蛋白酶是指具有較低適pH的蛋白酶，其適pH范圍從2左右（如胃蛋白酶）到4左右。這類蛋白酶在低pH條件下能有效水解蛋白質(zhì)，廣泛應(yīng)用于多個行業(yè)。
酸性蛋白酶通常為 褐色或灰色粉末，由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵提煉而成，易溶于水。
食品添加劑行業(yè)：
用途：酸性蛋白酶可用于面食、面包、餅干、面團(tuán)等制品，促進(jìn)面筋的水解；也可用于肉制品和乳制品，促進(jìn)蛋白質(zhì)的分解和水解。
用法：將酸性蛋白酶按一定比例（如1:20）溶于35~40℃的溫水中，浸泡活化1小時，期間每15分鐘攪拌一次，然后添加到食品原料中。
用量：根據(jù)不同食品的需要和酶的活性，一般添加量為每1000公斤食品原料中添加酸性蛋白酶 1-10克。
工業(yè)領(lǐng)域：
用途：酸性蛋白酶可用于酒精、白酒、啤酒、釀造等行業(yè)的發(fā)酵過程中，通過水解原料中的蛋白質(zhì)，破壞原料顆粒間的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，促進(jìn)后續(xù)工藝的進(jìn)行。
用法：將酸性蛋白酶適量溶解在水中，與原料進(jìn)行混合反應(yīng)。
用量：根據(jù)發(fā)酵工藝和原料特性進(jìn)行調(diào)整。例如，在酒精發(fā)酵中，每克原料可能添加 10-16個活力單位 的酸性蛋白酶；在啤酒加工中，建議每克原料添加 5個活力單位。
化工行業(yè)：
用途：酸性蛋白酶可用于生產(chǎn)含酶飼料，以及皮毛軟化、羊毛染色等過程中，通過水解動物蛋白或植物蛋白，使產(chǎn)品具有更好的性能。
用法：將酸性蛋白酶溶解于適量水中，根據(jù)化工產(chǎn)品的生產(chǎn)要求和原料特性加入到反應(yīng)體系中。
用量：具體用量需根據(jù)化工產(chǎn)品的生產(chǎn)要求和原料特性進(jìn)行調(diào)整。例如，在飼料制造中，每噸配合飼料可能添加 60-200克（以50000U/g計）的酸性蛋白酶。
紡織行業(yè)：
用途：酸性蛋白酶可用于皮革加工和毛皮紡織等行業(yè)，通過水解皮纖維中的蛋白質(zhì)，使皮纖維松散，有利于后續(xù)的加工處理。
用法：將酸性蛋白酶溶解于適量水中，根據(jù)皮革加工和毛皮紡織的工藝要求加入到處理液中。
用量：具體用量需根據(jù)皮革加工和毛皮紡織的工藝要求進(jìn)行調(diào)整。例如，在皮革加工中，初始添加量可能為醪液的百萬分之一。
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