復雜混合物無統(tǒng)一分子式,主要由 α-、β-、γ- 酪蛋白組成,含 C、H、O、N、S 等元素,平均分子量約 19,000~25,000 Da。
羊毛防縮處理:將干酪素用稀硫酸調至 pH 4.0~4.5,配成 2%~3% 溶液,與含氯整理劑按 1:1 比例復配,浸軋羊毛織物后烘干,降低洗滌過程中纖維氈縮傾向(僅描述工藝步驟)。
肉制品:灌腸類產品中添加 1%~3%,與水混合形成凝膠結構,增強肉餡持水性和黏結力。
烘焙食品:面包、蛋糕預拌粉中添加 0.3%~0.8%,優(yōu)化面團韌性,延緩淀粉老化速度。
所屬分類:食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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