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作用原理：螯合金屬離子，打破肌肉細(xì)胞間的連接，使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)打開(kāi)，形成更多親水位點(diǎn)來(lái)增強(qiáng)持水性；提供堿性環(huán)境，松弛組織，促進(jìn)水分和漲發(fā)劑成分滲透；酶制劑通過(guò)生物降解作用，弱化結(jié)締組織，讓雞爪更易咀嚼，同時(shí)配合吸水膨脹提升整體口感。

適用場(chǎng)景：主要用于雞爪、鴨爪、豬蹄等帶筋、富含結(jié)締組織的禽畜副產(chǎn)品加工，常見(jiàn)于鹵味、泡椒鳳爪、醬雞爪等預(yù)制食品。

使用效果：可使雞爪體積增大，漲發(fā)率通?？蛇_(dá) 10%-30%，肉質(zhì)飽滿(mǎn)；能改善硬度，減少咀嚼費(fèi)力感，口感更嫩脆；還可減少加工過(guò)程中的縮水，提高成品率。

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