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溫度過高會導(dǎo)致卵磷脂氧化、變性,影響產(chǎn)品質(zhì)量,如使卵磷脂的活性成分喪失,降低其營養(yǎng)價值。一般來說,噴霧干燥的進風(fēng)溫度通??刂圃?150 - 200℃,出風(fēng)溫度在 80 - 90℃;冷凍干燥時,預(yù)凍溫度需達到 - 40℃至 - 20℃,升華干燥階段溫度控制在 - 20℃至 20℃左右,解析干燥階段溫度可適當(dāng)提高至 30 - 40℃。
脫酸:采用堿煉法,向粗卵磷脂中加入適量的氫氧化鈉溶液,中和其中的游離脂肪酸,生成皂腳,再通過分離設(shè)備將皂腳去除,降低卵磷脂的酸值。
萃?。翰捎糜袡C溶劑萃取法,常用的溶劑有正己烷等。將破碎后的大豆顆粒與溶劑混合,在一定溫度和時間條件下,使卵磷脂等油脂成分溶解在溶劑中,形成混合油。
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