L-異亮氨酸的CAS號(hào)為73-32-5，分子式為C?H??NO?，分子量131.17。其化學(xué)名稱為(2S,3R)-2-氨基-3-甲基戊酸，屬于支鏈氨基酸（BCAA）家族。

用法用量：
通用添加量為食品總重量的0.05%-0.3%，具體需根據(jù)食品種類(lèi)（如小麥粉、花生粉、馬鈴薯等）和配方調(diào)整。

用途：
合成原料：用于生產(chǎn)其他氨基酸、肽類(lèi)化合物或生物活性物質(zhì)。
催化劑輔助成分：作為金屬表面處理助劑或工業(yè)催化劑的輔助成分。

性狀：高純度的 L - 異亮氨酸通常為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味微苦。其熔點(diǎn)約為 284℃（分解），密度為 1.038g/cm3（20℃）。溶解性方面，易溶于水，溶解度約為 4.1g/L（25℃），微溶于乙醇，不溶于乙醚。常溫常壓下性質(zhì)穩(wěn)定，具有旋光性，比旋光度約為 + 39.5°（c=4，6mol/L 鹽酸中，25℃），具體數(shù)值會(huì)因測(cè)試環(huán)境的細(xì)微差異略有變動(dòng)。

用法：作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)，根據(jù)食品的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，將 L - 異亮氨酸與其他食品原料（如面粉、奶粉、糖等）充分混合均勻，再經(jīng)過(guò)攪拌、成型、烘焙、滅菌、灌裝等常規(guī)加工流程，使其均勻分散在食品體系中；作為發(fā)酵培養(yǎng)基成分時(shí)，按照培養(yǎng)基配方比例，與碳源（如葡萄糖）、氮源（如酵母提取物）、無(wú)機(jī)鹽等成分一同溶解、調(diào)配，經(jīng)滅菌處理后制成合格的發(fā)酵基質(zhì)，投入發(fā)酵過(guò)程。

用途：可作為氨基酸型表面活性劑的合成原料，通過(guò)化學(xué)反應(yīng)引入親水性、親油性基團(tuán)，制備具有乳化、分散、清潔功能的表面活性劑，用于工業(yè)清洗劑、金屬加工冷卻液、涂料分散劑等產(chǎn)品中；在生物化工領(lǐng)域，可作為生物催化劑（如酶制劑）的穩(wěn)定劑或修飾劑，參與維持生物催化劑的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，延長(zhǎng)其使用周期；同時(shí)，也可作為合成工業(yè)用功能性高分子材料的單體或共聚單體，賦予材料親水性、生物相容性等特性，適用于醫(yī)用包裝材料（僅涉及材料屬性，不涉及醫(yī)療應(yīng)用）、水處理膜材料等場(chǎng)景。