紫草紅性質:
紫草紅為暗紫紅色結晶品、紫紅色黏稠膏狀或紫紅色粉末,純品溶于丙酮、正己烷、丙三醇等有機溶劑和油脂,不溶于水,但溶于堿液。在酸性條件下呈紅色,中性呈紫紅色,遇鐵離子變?yōu)樯钭仙?,在堿性溶液中呈藍色,有一定抗菌作用。
紫草紅應用:
食品添加劑:
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中規(guī)定:可用于果汁(味)飲料類、雪糕、冰棍、果酒,*使用量0.1 g/kg;紫草紅色素為油溶性色素,耐熱性好,耐鹽性、著色力中等,耐金屬鹽較差。適用于中性、酸性食品。
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