姜黃色素

姜黃色素是一種天然黃色素，具有著色力強、色澤鮮艷、熱穩(wěn)定性強、安全等特性，可作為著色劑廣泛用于糕點、糖果、飲料、冰淇淋、有色酒等食品，被認為是 開發(fā)價值的食用天然色素之一，同時也是聯合國糧農組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）所規(guī)定的使用安全性很高的天然色素之一。此外，姜黃色素還具有防腐和保健功能，被廣泛用于醫(yī)藥、紡染、飼料等工業(yè)。

根據我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）中規(guī)定：姜黃色素可用于糖果、冰淇淋、碳酸飲料、果凍，使用量為0.01g/kg。也可用于蘿卜干和咖喱粉中。用于透明飲料時，要先乳化再使用。

溶于丙二醇。堿性條件呈紅褐色，酸性條件呈淺黃色。與氫氧化鎂形成色淀，呈黃紅色?？膳c金屬離子，尤其與鐵離子形成螯合物或受氧化而導致變色。耐還原性、著色力強，對蛋白質著色較好。

姜黃色素主要用于食品著色，分為油溶和水溶兩種。果汁、飲料、配制酒、冰淇淋、糖果、餅干夾心、糕點、面包、醬菜、調味品、面餅、油炸食品、膨化類即食早餐谷類食品等。

參考量：

膠基糖果用量0.7g/kg、面糊、裹粉、煎炸粉使用量0.3g/kg、冷凍飲品使用量0.15g/kg、其它產品使用量0.01g/kg。軟膠囊添加量0.665g/粒根據我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）中規(guī)定：姜黃色素可用于糖果、冰淇淋、碳酸飲料、果凍，使用量為0.01g/kg。也可用于蘿卜干和咖喱粉中。