β-丙氨酸為白色棱形結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，具有特殊甜味。其分子中氨基和羧基的分布使其具有特的化學性質(zhì)，易溶于水（25℃時溶解度約25g/100ml），微溶于甲醇和乙醇（100g無水乙醇中約溶解0.06g），不溶于乙醚和丙酮。固態(tài)β-丙氨酸在200-202℃時分解，相對密度1.437g/cm3，需在遮光、密閉條件下保存。

用量根據(jù)化學反應(yīng)需求和使用要求確定，需嚴格控制反應(yīng)條件、添加量和反應(yīng)時間。
例如，在合成染料時，需根據(jù)化學計量數(shù)控制β-丙氨酸的添加量；在催化反應(yīng)中，需優(yōu)化催化劑濃度和反應(yīng)溫度。

用途：可作為食品加工中的風味改良劑，參與調(diào)節(jié)食品口感，改善風味層次，常見于調(diào)味品、休閑食品、飲料等產(chǎn)品中；在發(fā)酵食品生產(chǎn)中，可作為微生物發(fā)酵培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分，為菌種生長、繁殖及代謝提供氮源支持，用于制備發(fā)酵調(diào)味品、酶制劑等；同時，也可作為食品添加劑中的穩(wěn)定劑輔助成分，幫助維持部分食品成分的穩(wěn)定性，減少儲存過程中的品質(zhì)變化。

用法：作為風味改良劑時，根據(jù)食品生產(chǎn)工藝，將 β- 丙氨酸與其他原料（如調(diào)味料、糖、香精等）充分混合均勻，再經(jīng)攪拌、成型、滅菌、包裝等常規(guī)加工流程，使其融入食品體系；作為發(fā)酵培養(yǎng)基成分時，按配方比例與葡萄糖、蔗糖等碳源，及磷酸二氫鉀、硫酸鎂等無機鹽一同溶解、調(diào)配，經(jīng)高溫滅菌（通常 115-121℃、20-30 分鐘）后制成合格發(fā)酵基質(zhì)，投入發(fā)酵過程。

用途：可作為合成氨基酸型表面活性劑的原料，通過與脂肪酸、醇類等發(fā)生縮合反應(yīng)，制備具有乳化、分散、清潔功能的表面活性劑，用于工業(yè)清洗劑（如金屬清洗劑、設(shè)備洗滌劑）、日化產(chǎn)品原料（如洗手液、洗潔精成分）、金屬加工液（如防銹冷卻液）等；在醫(yī)藥中間體合成的工業(yè)環(huán)節(jié)（注：僅涉及工業(yè)合成流程，不涉及醫(yī)藥應(yīng)用），可作為基礎(chǔ)原料參與合成特定化合物；同時，也可作為工業(yè)用保濕劑的組成成分，用于制備金屬表面保濕處理劑、皮革加工保濕助劑等，幫助維持材料表面的濕度穩(wěn)定性。

用量：合成氨基酸型表面活性劑時，β- 丙氨酸的用量根據(jù)目標產(chǎn)物的乳化性能、表面張力要求確定，通常占反應(yīng)原料總質(zhì)量的 18%-35%；作為工業(yè)保濕劑成分，在保濕處理液中的質(zhì)量濃度通常為 5%-15%，具體用量需結(jié)合材料類型、處理目標及環(huán)境濕度調(diào)整；用于工業(yè)合成環(huán)節(jié)時，用量嚴格遵循化學反應(yīng)計量關(guān)系，結(jié)合反應(yīng)轉(zhuǎn)化率、產(chǎn)物純度要求調(diào)整，一般在反應(yīng)體系總質(zhì)量的 10%-25%。