因含蛋白質(zhì)、甘油酯、磷脂等多種成分，無統(tǒng)一分子式。部分資料標(biāo)注的 C??H??O?S?Sn、C??H??O??等均非蛋黃粉整體分子式，可能為成分誤寫或特定化合物標(biāo)注。

用途：作為乳化劑、穩(wěn)定劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑，用于烘焙食品（餅干、蛋糕、面包）、冷飲（冰淇淋、雪糕）、肉制品、調(diào)味品、全價營養(yǎng)配方食品等。

用途：作為提取卵磷脂的原料；或作為表面活性劑用于涂料、油墨制備，改善體系穩(wěn)定性。?
用法用量：?
卵磷脂提?。河昧繛樵腺|(zhì)量的 50%~80%，按工藝要求調(diào)整；?
涂料 / 油墨：添加 1%~5%（涂料）或 2%~8%（油墨），優(yōu)化流平性與分散性。

用途：理論可用于染色助劑（改善染料吸附）、柔軟劑（提升織物手感），實(shí)際應(yīng)用較少。?
用法用量：?
染色助劑：每公斤紡織品添加 0.1%~0.5%，與其他助劑配合使用；?
柔軟劑：每公斤紡織品添加 0.5%~2%，具體需按材質(zhì)與工藝測試確定。

食品添加劑領(lǐng)域
用途：作為乳化劑、穩(wěn)定劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，提升食品質(zhì)地與營養(yǎng)價值。
應(yīng)用場景：
烘焙食品（如餅干、蛋糕）：每100克低筋面粉添加約3克蛋黃粉，增強(qiáng)乳化性和口感。
冷飲（如冰淇淋、雪糕）：按產(chǎn)品總量0.5%-1%添加，提高脂肪凝聚性和保形性。
調(diào)味料（如雞精、湯料）：每500毫升液體添加約1克，增強(qiáng)風(fēng)味和穩(wěn)定性。
優(yōu)勢：相比鮮蛋黃，蛋黃粉更易儲存，且能避免微生物污染風(fēng)險。

紡織行業(yè)
用途：理論上可用于制備紡織助劑，改善加工性能或產(chǎn)品質(zhì)量。
應(yīng)用場景：
紡織品處理：通過實(shí)驗確定用量，通常為織物重量的0.1%-0.5%，增強(qiáng)柔軟性或抗靜電性。
現(xiàn)狀：目前應(yīng)用較少，需進(jìn)一步研究其與紡織纖維的相容性及效果。