產(chǎn)品別名 |
食品級(jí),含量 |
面向地區(qū) |
酪蛋白酸鈉
性狀
酪朊酸鈉(SodiumCaseinate)酪朊酸鈉即酪蛋白酸鈉。酪朊酸鈉為白色至淺黃色片狀體、顆?；蚍勰瑹o(wú)臭，無(wú)味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。
應(yīng)用
按我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，酪蛋白酸鈉的使用范圍和大使用量列于表12—3。
酪蛋白酸鈉親水性強(qiáng)，較酪蛋白應(yīng)用廣泛，可用于肉類(lèi)及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。
在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強(qiáng)肉的粘結(jié)性。用于魚(yú)糕可增強(qiáng)彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。
在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強(qiáng)作用。
在面包、餅干、面類(lèi)中用量為0．2%一0．5%；在西式糕點(diǎn)、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。
山東騰望化工有限公司 6年
———— 認(rèn)證資質(zhì) ————
最近來(lái)訪記錄
