卡拉膠簡介：

     別名： 滾揉型卡拉膠、角叉菜膠、鹿角藻膠、愛爾蘭苔菜膠

       英文名稱：kappa-Carrageenan

       CAS號：有  

      EINECS號：232-524-2

      分子式：C24H36O25S2

二、【卡拉膠性狀】

      卡拉膠為白色或淺褐色顆?；蚍勰?，無臭或微臭，口感粘滑。卡拉膠溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中?？ɡz與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體?？ɡz與水結(jié)合粘度增加，與蛋白質(zhì)反應起乳化作用，使乳化液穩(wěn)定 。

三、【卡拉膠用途】

      卡拉膠是一種品質(zhì)好的食品添加劑，具有強烈形成凝膠和高黏度特性。卡拉膠形成的凝膠是熱可逆的，即加熱凝膠融化成溶液，溶液冷卻后又能形成凝膠，卡拉膠的水溶性很好，在70℃就開始溶解,80℃則完全溶解?？ɡz的穩(wěn)定性非常好，即使長時間放置也不會降低其凝膠強度和黏度，在中性和堿性溶液中即使加熱也會水解卡拉膠具有良好的與蛋白質(zhì)結(jié)合的性質(zhì)，能與帶正電的蛋白質(zhì)分子間形成離子間的相互作用，這種特的反應性在所有膠體中是僅有的?？ɡz在食品、日用化工、生物化學、建筑涂料、紡織印染和農(nóng)業(yè)等方面用途十分廣泛在食品工業(yè)中作為膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑和澄清劑，可用在軟糖、果凍、火腿腸、肉罐頭、冰淇淋、飲料、調(diào)味品、牛奶、仿生食品、果醬、羊羹、啤酒、面包和寵物食品等產(chǎn)品中；在日用化工品中可用在牙膏、洗滌劑、化妝品和空氣清新劑等產(chǎn)品；在生物學上可用作微生物載體和固定化細胞載體等；在其他方面，可用在涂料工業(yè)水基油漆的增稠劑、陶瓷釉料的增稠劑、水彩顏料的增稠劑、石墨懸浮劑、紡織品和紙張的上漿料、農(nóng)業(yè)上除草劑和殺蟲劑的懸浮劑等。

 1、卡拉膠在果凍中作用

      卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價格較高；用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當?shù)膒H值才能凝固。卡拉膠沒有這些缺點，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。