關鍵詞 |
大豆膳食纖維廠家,大豆膳食纖維,大豆膳食纖維用途,大豆膳食纖維價格 |
面向地區(qū) |
全國 |
原產地 |
河北 |
主要營養(yǎng)成分 |
大豆膳食纖維 |
型號 |
食品級 |
保質期 |
24 |
有效物質含量 |
99 |
大豆膳食纖維簡介：
大豆膳食纖維的持水性高，利于形成產品的組織結構以防脫水收縮，將其添加到肉制品中能夠使肉制中的香味成分發(fā)生聚集作用而不逸散。在魚丸、牛肉丸等制品中作為膠凍使用，使肉丸不松散而富有彈性，同時強化蛋白含量，部分替代大豆蛋。
面包
高筋粉26，中筋粉23
纖維具有較高持水力，可以增加面團的含水量，同時纖維中的凝膠體能形成穩(wěn)定的具有三維結構的凝膠網絡，減少淀粉的回生數量，降低面包的老化速率。添加膳食纖維能明顯改善面包蜂窩狀組織和口感，同時改善面包的色澤。由于大豆膳食纖維分本身的營養(yǎng)非常豐富，將其添加到面包中不僅可強化面包中的膳食纖維含量、改善面包的營養(yǎng)品質，而且賦予面包良好的功能特性。
餅干
面粉的225
面團的可塑性增加，彈性降低。因而面團易成型，模紋清晰；同時，產品的咀嚼感好，酥脆性增加。在焙烤過程中，大豆纖維產生揮發(fā)性物質，從而增加餅干的風味使之具有特有的香味，并強化纖維。
米面制品（如面條、通心粉等）
5
面條中添加膳食纖維，不但可以強化面條的蛋白、纖維含量，還可以改善面條的烹煮品質、增加其抗拉斷應力和抗彎曲應力。
糕點、蛋黃派
225
膳食纖維具有較高持水力，可吸附大量的水，不會使產品因失水而導致塌陷變形；由于纖維中含有蛋白可以吸附大量油脂，延長了產品的貨架期
焙烤餡料（如豆沙、蓮蓉等）
228
大豆膳食纖維在餡料中可起到填充劑和粘接劑的作用，同時可在蔗糖受熱溶化時使糖液變稠，防止成品塌底、漏糖。而且所制得餡料風味特，組織更加柔軟。
膨化食品
13
增加食品的酥脆感，減少破碎率。
調味醬、汁、膏類、番茄醬及外涂醬
215
大豆膳食纖維強烈的吸水、保水、保油能力，使得醬品在儲存過程中不分層、易掛壁，替代變性淀粉，稠而不黏。
液體飲料、果凍
飲料中3，果凍68
大豆膳食纖維含有果膠成分，可作為酸化、糖化混合物及溶液的黏度增強劑，加入飲料中可提高飲料的穩(wěn)定性，不會出現分層現象。尤其是酸性飲料中。
固體飲料
1050
大豆膳食纖維含有多種膠體，具有良好的乳化性和增稠性。
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