產品別名 |
谷氨酰胺轉胺酶,tg酶 |
面向地區(qū) |
全國 |
谷氨酰胺轉胺酶（TG）粘合機理
谷氨酰胺轉胺酶（TG）是一種可以催化轉?；磻拿?，它催化蛋白質中L-賴氨基酸和谷氨酸r-羥酰胺基之間的結合反應，
因而能使蛋白質（或多肽）之間發(fā)生共價交聯(lián)，形成共價化合物的聚合物。在食品工業(yè)中，利用TG酶可提高肉制品及蛋白質的多項功能特性，。
如改善肉類質構、凝膠性、彈性、持水持油性等功能性質，同時賴氨酸受到保護，防止美拉德反應的發(fā)生。
產品特點
不改變產品原有風味，易于使用
應用范圍
牛豬羊及家禽碎肉/小塊肉等低附加值肉，粘合成高附加值的肉塊、肉排、涮羊肉、高彈肉丸，
原料準備（低值肉、普通大豆蛋白、大豆、低筋粉等）
·加酶粘合（只需0.1%，即可實現神奇的粘合效果）
·成型
.粘合力
用該酶處理碎肉成形后，經冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。
.穩(wěn)定性好
TG粗酶的適作用pH 為6-7，但在pH5．0～8．0
南通添香生物工程有限公司 5年
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