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堿性/酸性果膠酶
性狀：灰白色粉末，或棕黃色液體。作用溫度40-50℃， 適PH值為3.5-4.0 。鐵、銅、鋅離子有明顯抑制作用。 溶于水。
用途：酶制劑。主要用于果汁澄清、提高果汁過濾速度、 提高果汁得率，降低果汁粘度、防止果泥和濃縮果汁的凝 膠化、加強(qiáng)葡萄汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等方 面，高參考用量200mg/kg。
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