外觀(guān)：白色晶體或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，稍有苦味。
溶解性：
溶于水（25℃時(shí)溶解度約4.3g/100ml），極難溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿。

通用添加量為每千克食品中添加0.5-1克，具體需根據(jù)食品種類(lèi)和配方調(diào)整。
例如，在面包制作中，添加0.5克/千克可改善口感；在果蔬罐頭中，按比例直接添加到湯汁中溶解即可。

簡(jiǎn)介：L - 組氨酸是一種 α- 氨基酸，分子結(jié)構(gòu)中含有咪唑環(huán)，在自然界中廣泛存在于各類(lèi)蛋白質(zhì)中，如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、乳制品及豆類(lèi)等食材的蛋白質(zhì)組成里均有分布。工業(yè)生產(chǎn)中，可通過(guò)微生物發(fā)酵法、化學(xué)合成法等工藝制備，憑借其特的化學(xué)結(jié)構(gòu)與理化特性，在多個(gè)行業(yè)中具備應(yīng)用價(jià)值。

用途：可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，用于補(bǔ)充食品中的氨基酸成分，常見(jiàn)于谷物制品、嬰幼兒配方食品（需符合特定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等產(chǎn)品中；在食品加工過(guò)程中，可作為風(fēng)味調(diào)節(jié)劑的輔助成分，參與改善食品的口感，平衡風(fēng)味層次；同時(shí)，在發(fā)酵食品（如醬油、醋、發(fā)酵乳制品）生產(chǎn)中，可作為微生物發(fā)酵培養(yǎng)基的組成部分，為菌種生長(zhǎng)、繁殖及代謝提供必要營(yíng)養(yǎng)支持。

用途：可作為氨基酸型表面活性劑的合成原料，通過(guò)化學(xué)反應(yīng)引入親水性基團(tuán)（如羧基）與親油性基團(tuán)（如烷基），制備具有乳化、分散、清潔功能的表面活性劑，用于工業(yè)清洗劑（如金屬清洗劑、設(shè)備洗滌劑）、金屬加工液（如切削液、磨削液）、涂料分散劑等產(chǎn)品中；在生物化工領(lǐng)域，可作為生物催化劑（如酶制劑、微生物制劑）的穩(wěn)定劑或保護(hù)劑，參與維持生物催化劑的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，減少外界環(huán)境（如溫度、pH 值變化）對(duì)其活性的影響，延長(zhǎng)使用周期；同時(shí)，也可作為合成工業(yè)用功能性高分子材料的單體或共聚單體，賦予材料親水性、生物相容性等特性，適用于水處理膜材料、包裝材料等場(chǎng)景。

用法：合成氨基酸型表面活性劑時(shí)，將 L - 組氨酸與脂肪酸（如棕櫚酸、硬脂酸）、醇類(lèi)（如乙二醇、丙二醇）等原料按照預(yù)設(shè)的化學(xué)反應(yīng)路線(xiàn)，在特定的溫度（如 90-130℃）、壓力及催化劑（如對(duì)甲苯磺酸）條件下進(jìn)行縮合、酯化反應(yīng)，生成目標(biāo)表面活性劑產(chǎn)物，經(jīng)提純（如減壓蒸餾、重結(jié)晶）、精制后投入使用；作為生物催化劑穩(wěn)定劑時(shí)，將其配制成特定濃度的溶液（如 0.01%-0.1mol/L），與生物催化劑在適宜的溫度（如 20-30℃）、pH 值（如 6.0-8.0）條件下混合，攪拌反應(yīng)一定時(shí)間（如 1-2 小時(shí)），完成穩(wěn)定化處理；用于高分子材料合成時(shí)，按照聚合反應(yīng)配方，與其他單體（如丙烯酸、丙烯酰胺）、引發(fā)劑（如過(guò)硫酸鉀、偶氮二異丁腈）等成分混合，在設(shè)定的聚合工藝條件（如溫度 65-85℃、反應(yīng)時(shí)間 5-10 小時(shí)）下進(jìn)行聚合反應(yīng)，形成高分子材料。