茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒易揮發(fā) 物質(zhì)少,對(duì)人體刺激小:
醬香型白酒“ 三高特點(diǎn) ”指高溫制曲,高溫堆積,高溫蒸餾。蒸餾接酒的時(shí)候溫度達(dá)40°以上,比其他香型的酒接就是高達(dá)一倍的溫度,高溫作用下有效的揮發(fā)了有害于人體的物質(zhì)
茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒醛、酮類化合物總量是各類香型白酒相應(yīng)組分含量。特別是糠醛,它與其他各類香型白酒含量相比是多的;還有異戊醛、丁二酮和醋酉翁也是含量多的。這些化合物的氣味特征中多少有一些焦香和糊香的特征。
粟藏醬香型白酒香味成分的復(fù)雜程度是各類香型白酒,對(duì)其香味組分的研究尚有很多未知數(shù)。典型醬香型白酒的風(fēng)味特征是:香氣幽雅,醬香,入口醇甜綿柔,具有較明顯的酸味,口感細(xì)膩,回味悠長(zhǎng),空杯留香幽雅而持久。