茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏醬香型白酒大的缺點(diǎn)就是成本，而成本中的大占比就是時(shí)間。就拿洞藏老酒來(lái)說(shuō)吧，酒友們都知道它是8年的基酒加入一些年份酒調(diào)制的，從開(kāi)始拉原料入廠，到出廠，這么些年，光是儲(chǔ)藏也得不少成本，換做其它香型的酒，不是已經(jīng)都取酒好多回，銷(xiāo)售好多回了嗎？這也是同檔次的白酒中，醬香型白酒比較“貴”的原因。

茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒需要兩次投糧。重陽(yáng)下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。次投料生產(chǎn)的過(guò)程，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”?！跋律场卑?rùn)沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。

茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏醬香酒共需九次蒸煮。其所用容器，名為”甑“ [zèng]，也叫甑子。是貴州人常用的做飯的廚房工具。茅臺(tái)鎮(zhèn)的甑子能裝高粱1500斤，蒸煮環(huán)節(jié)很關(guān)鍵，每次蒸煮大約需要兩個(gè)小時(shí)。頭兩次投糧經(jīng)過(guò)兩次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮開(kāi)始，時(shí)間為臘月到次年正月，剩下的7次蒸煮都會(huì)取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份蒸煮過(guò)程才完成。

茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒酒質(zhì)外觀及口感:

無(wú)色或微黃，透明無(wú)懸浮物無(wú)沉淀醬香不上頭，不辣喉，幽雅細(xì)膩，空杯留香，幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)

茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒酸度高 利于健康：

醬香型白酒的酸度是其他香型白酒的3-5倍，中醫(yī)上說(shuō)過(guò)酸主脾胃，養(yǎng)肝，軟化血管

粟藏醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就不能形成肝硬化。

粟藏酒醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品，含有茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)靥斓煤竦奈⑸锶后w。醬香型白酒的香氣和當(dāng)?shù)氐奈⑸锶后w是密不可分的，即使有人想通過(guò)添加合成劑也是無(wú)從下手的

茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒富含高沸點(diǎn)化合物，是各香型白酒相應(yīng)組分之冠。這些高沸點(diǎn)化合物包括了高沸點(diǎn)的有機(jī)酸、醇、酯、芳香族和氨基酸，這些物質(zhì)對(duì)醬香型酒的柔和、細(xì)膩、豐滿起著重要作用。

茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒有機(jī)酸總量很高，明顯濃香型和清香型白酒。在有機(jī)酸組分中，乙酸含量多，乳酸含量也較多。在品嘗茅臺(tái)酒時(shí)，能明顯感覺(jué)到酸味，這與它的總酸含量高、乙酸與乳酸的含量高有直接的關(guān)系