蛋黃粉作為天然混合物，無單一專屬 CAS 號(hào)。不同來源標(biāo)注的編號(hào)（如 57583-35-8、23383-11-1、9025-67-6 等）可能對(duì)應(yīng)特定成分或工藝產(chǎn)物，其主要組分各有立 CAS 號(hào)（如卵白蛋白 9006-59-1、卵磷脂 8002-43-5）。

因含蛋白質(zhì)、磷脂、甘油酯等多類成分，無統(tǒng)一分子式。部分資料誤標(biāo)為 C?H??N?NaO?（實(shí)際為其他化合物）、C??H??O??（糖類成分），均非純蛋黃粉整體分子式。

以新鮮雞蛋黃為原料，經(jīng)洗蛋消毒、分離提純、過濾均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥、過篩等工序制成的粉質(zhì)產(chǎn)品。無額外添加成分，保留蛋黃中蛋白質(zhì)（≥30%）、脂肪（≥60%）、磷脂（約 19%）及少量礦物質(zhì)、維生素，水分含量≤4.0%，是新鮮蛋黃的標(biāo)準(zhǔn)化替代品。

用途：作為卵磷脂提取的核心原料；作為表面活性劑加入涂料、油墨，降低體系表面張力，改善分散性與流平性。

純蛋黃粉為混合物，無單一CAS號(hào)。其主要成分卵磷脂的CAS號(hào)為 8002-43-5，蛋白質(zhì)（如卵白蛋白）的CAS號(hào)為 9006-59-1。分子式方面，因含蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素、礦物質(zhì)等多種成分，不存在單一分子式。

食品添加劑領(lǐng)域
用途：作為乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，改善食品質(zhì)地和口感。
應(yīng)用場景：
烘焙食品（如蛋糕、餅干）：添加量一般為面粉質(zhì)量的5%-20%，增強(qiáng)面團(tuán)韌性和延展性，使產(chǎn)品松軟可口。
乳制品（如冰淇淋、雪糕）：添加量通常為產(chǎn)品總質(zhì)量的3%-10%，增加稠度和穩(wěn)定性。
調(diào)味品（如雞精、蛋黃醬）：添加量約5%-15%，提升色澤和風(fēng)味。
方便食品：添加量約8%-25%，改善口感和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
用法：直接與食品原料混合均勻，按既定工藝加工。