L-纈氨酸的CAS號(hào)為72-18-4，分子式為C?H??NO?，分子量117.15。其化學(xué)名稱(chēng)為2-氨基-3-甲基丁酸，是支鏈氨基酸（BCAA）之一。

易溶于水（25℃時(shí)溶解度88.5g/L），溶解度隨溫度升高而增大（0℃時(shí)83.4g/L，65℃時(shí)102.4g/L）。
微溶于乙醇，不溶于乙醚。

用途：
環(huán)保材料：用于制備聚天門(mén)冬氨酸等可降解材料，減少環(huán)境污染。
催化劑/溶劑：作為化學(xué)反應(yīng)的催化劑或溶劑，用于生產(chǎn)化學(xué)原料和中間體。

用途：可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，用于各類(lèi)食品中以補(bǔ)充氨基酸成分，常見(jiàn)于谷物制品、烘焙食品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品等產(chǎn)品中；也可作為食品加工中的風(fēng)味改良輔助成分，參與調(diào)節(jié)食品的口感與風(fēng)味平衡；同時(shí)，在發(fā)酵食品生產(chǎn)中，可作為微生物發(fā)酵培養(yǎng)基的組成部分，為菌種生長(zhǎng)繁殖提供營(yíng)養(yǎng)支持

用法：作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)，根據(jù)食品的生產(chǎn)工藝，將 L - 纈氨酸直接與其他食品原料混合均勻，再經(jīng)過(guò)攪拌、成型、烘焙、滅菌等常規(guī)加工流程，使其融入食品體系；作為發(fā)酵培養(yǎng)基成分時(shí)，按照培養(yǎng)基配方比例，與碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽等其他成分一同溶解、調(diào)配，制備成合格的發(fā)酵基質(zhì)后投入發(fā)酵過(guò)程。

用途：可作為氨基酸型表面活性劑的合成原料，通過(guò)化學(xué)反應(yīng)引入特定官能團(tuán)，制備具有表面活性的產(chǎn)品，用于工業(yè)清洗、金屬加工液、涂料助劑等場(chǎng)景，發(fā)揮乳化、分散、清潔等作用；在生物化工領(lǐng)域，可作為生物催化劑的修飾劑或穩(wěn)定劑成分，參與改善生物催化劑的活性與使用壽命；同時(shí)，也可作為合成新型工業(yè)用高分子材料的單體或共聚單體，賦予材料特定的性能，如親水性、生物相容性等。