CAS 號(hào)：無統(tǒng)一 CAS 號(hào)（維生素 A 油是視黃醇及視黃醇酯類（如棕櫚酸視黃酯、乙酸視黃酯）溶于植物油（如葵花籽油、玉米油）的混合物，核心活性成分視黃醇 CAS 號(hào)為 68-26-8，棕櫚酸視黃酯 CAS 號(hào)為 79-81-2，具體需參考產(chǎn)品中活性成分的 CAS 號(hào)）。

分子式：無統(tǒng)一分子式（活性成分視黃醇分子式為
?
C
20
?
H
30
?
O
，棕櫚酸視黃酯分子式為
?
C
36
?
H
60
?
O
2
?

，乙酸視黃酯分子式為
?
C
22
?
H
32
?
O
2
?

，溶劑植物油為脂肪酸甘油酯混合物，整體無固定單一分子式）。

性狀：通常為淡黃色至橙黃色透明油狀液體，具有微弱的特征性氣味（混合植物油與維生素 A 的氣味）。無固定熔點(diǎn)與沸點(diǎn)（隨植物油種類及活性成分含量變化），25℃時(shí)密度約為 0.91-0.96g/cm3（與植物油密度接近）。溶解性方面，易溶于乙醚、氯仿、石油醚等有機(jī)溶劑，可與其他植物油任意比例混溶，幾乎不溶于水。常溫常壓下性質(zhì)較游離視黃醇穩(wěn)定，但仍易被空氣氧化、遇光熱加速降解，需在避光、密封、低溫（0-4℃）條件下儲(chǔ)存，部分產(chǎn)品會(huì)添加維生素 E 等抗氧化劑進(jìn)一步提升穩(wěn)定性，具體理化特性因活性成分含量、植物油種類的差異略有波動(dòng)。

用法：作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)，直接與油脂類原料（如人造黃油基料、烘焙用油）混合均勻，再按食品加工工藝制成成品；用于固體食品時(shí)，需先與少量油脂混合后，再與其他原料拌勻；作為穩(wěn)定劑或著色劑輔助成分時(shí)，直接加入食品體系，與其他添加劑協(xié)同作用。

用量：作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到人造黃油中時(shí)，典型用量（以視黃醇計(jì)）為 0.002%-0.005%（以食品總質(zhì)量計(jì)）；用于烘焙食品時(shí)，添加量（以視黃醇計(jì)）約為 0.001%-0.003%（以食品總質(zhì)量計(jì)）；作為穩(wěn)定劑輔助成分時(shí)，用量（以視黃醇計(jì)）一般為食品總質(zhì)量的 0.0005%-0.002%；需遵循當(dāng)?shù)厥称诽砑觿?biāo)準(zhǔn)，如中國 GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及 GB 14880《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

用法：作為日化產(chǎn)品原料時(shí)，直接與油脂、乳化劑等原料混合，經(jīng)乳化、均質(zhì)工藝制成成品；作為飼料營養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)，與飼料原料（如玉米粉、豆粕、動(dòng)物油脂）充分混合均勻，制成配合飼料；作為工業(yè)抗氧化劑輔助成分時(shí)，溶于基礎(chǔ)油中，按比例加入潤滑油、加工液體系。